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【茶树菇爆炒蛏子】3分钟搞定茶树菇爆炒蛏子 附:挑选、吐养、汆烫小窍门

(2012-09-07 07:40:26)
标签:

美食

diy厨房

小慢姐

茶树菇炒蛏子

厨房主妇新手diy

分类: ...河湖海の鲜

【茶树菇爆炒蛏子】3分钟搞定茶树菇爆炒蛏子 <wbr>附:挑选、吐养、汆烫小窍门

 

   这是我家常吃的一道菜,蛏子很便宜,9元一斤,而且肥美鲜香,是经济实惠又能大过海鲜瘾,嘿嘿。

不管是喝啤酒的吴先生还是嘴巴特别刁的吴小姐,还有我,这个爱做爱吃不爱收拾屋子的懒女人,都喜欢吃,以前烧一大锅,带着壳,不一会儿每个人的面前都一大堆。而且特别安静,只听到蛏子壳和壳撞击出来的“叭、叭”声,吴小姐也不用喂了,自个儿吃的挺欢,生怕动作慢吃少了。

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购  物  清  

主食材:蛏子500克、茶树菇200克

辅食材: 姜3片、葱3根、蒜2瓣 青椒一个 红尖椒一个(不吃辣的不放),

调味料:盐适量,蚝油,1勺。

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【茶树菇爆炒蛏子】3分钟搞定茶树菇爆炒蛏子 <wbr>附:挑选、吐养、汆烫小窍门

这是新鲜买回来的蛏子,最好买那种带有泥沙的,看上去瘦瘦小的。

市场上买的都是泡过盐水的。小贩们称之为吐泥沙,其实他们配的水其盐度远低于海水的,这样蛏子们就吸饱了水,而且显得个头大卖相好,当然,称起来份量就重了。

如果没有原版货,还是要挑个头大,触角伸出来的鲜活货。

【茶树菇爆炒蛏子】3分钟搞定茶树菇爆炒蛏子 <wbr>附:挑选、吐养、汆烫小窍门

1)冷水锅中放入三片姜,三根小葱和蛏子,开始汆烫。

蛏子买回来后,我不再养它们,让他们吐泥沙。因为我不知道这些小东西原来生活的海水盐度,弄不好都会死掉的。而且在配比海水里泡久了,总感觉不那么鲜了。

所以,我把蛏子汆水后,然后慢慢洗净就好了。反正蛏子在烧之前是要汆水的,不然炒出来的菜就是一大锅水。

PS:洗蛏子就用原来的汆水,不需要再用流水,尽量保留鲜度。

汆烫的时候,不需要完全水开,等到水发浑,壳打开就可以了。
【茶树菇爆炒蛏子】3分钟搞定茶树菇爆炒蛏子 <wbr>附:挑选、吐养、汆烫小窍门

2)把菜配好。左边是新鲜的茶树菇,洗衣净切段。

右边是汆烫好的蛏子,配菜青椒和调味点缀的红椒。

【茶树菇爆炒蛏子】3分钟搞定茶树菇爆炒蛏子 <wbr>附:挑选、吐养、汆烫小窍门
3)把蒜爆香。

蒜要先放油锅里炸到金黄色,这样才能充份把蒜的香气释放出来。


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4)先煸炒青椒和茶树菇,后放蛏子。炒锅内油烧至5成热,放入青红椒和茶树菇煸炒,到半熟的时候,再倒入蛏子。

放入盐和蚝油调味就行了。蛏子和虾一样,是很容易熟的,再加上前面进行了汆烫,基本上已经7分熟了。

烧的时候不要过长,时间长就会老了,很影响口感。因为茶树菇是香气比较重且又特别鲜的食材,蛏子也很鲜,所以味精啊,鸡精啊,统统不用放。
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