几乎每家都吃过这道菜吧！腌笃鲜。

    这可是八大菜系里的名菜，也是老百姓桌上的常菜哩。

    光看这个菜的名字，腌是咸肉 鲜是竹笋，也有解释为鲜肉的，也有说是指烧出来的鲜美滋味的。 这个笃（du 第三声）字，小慢非常肯定的是指一种烹饪方法。在吴越方言中，笃被发音成duo，意指大火一直烧，让锅里的液体一直处于翻滚的状态。我们常说，粥要多‘笃笃’才好吃的。

    笃在这儿是一个很有动静的，能很发生很好听声音的词。锅里的咸肉、鲜肉和竹笋在大火下唱歌，笃笃笃……笃笃笃……笃笃笃……你听到了吗？伴随这个好听的声音的还有一阵阵扑鼻香气，真的是太享受了！为此若真的变成黄脸婆，便也心甘情愿了。

    我是如此，你呢？

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材料：竹笋肉300克 咸肉100克五花肉100克 莴笋1棵胡椒粉2克 油10克 姜3片 葱2棵料酒15ml

小帖士：

• 腌咸肉最好也是肥瘦参半的那种；
• 咸肉和鲜肉的比例约为一半一半；
• 笋要早一点入锅，一起煮着；
• 个人感觉放了胡椒粉会更好喝；
• 咸肉是比较咸的，所以不需要另外放盐；
• 还可以配百叶结、青菜、豆苗等绿色蔬菜，吸掉一些油。

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