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文怡心厨房

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从2012年10月至今免费课报名方式改为:每周三报下周的免费课程,请关注@文怡美食生活馆@厨蜜网微博发布。

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为所有热爱生活的主妇和非主妇们开启一扇,学习烘焙,切磋烹饪,交流经验,分享生活的小门儿。

 

地址:北京市朝阳区湖光桥北京香颂2号楼2006室

 

免费课报名电话:

 

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(周三至周日10:00--16:00)

  

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厨房那些事儿
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杂谈

这些年,我陆续出版过一些书,烘焙,西餐,煲汤,韩餐,甚至小说和给孩子画画玩儿的书都有,但更多的还是以家常菜居多的菜谱书。

我总和别人炫耀,我是一个特别幸福的人,因为我从事着一份非常享受的职业,正是因为这份幸福,我有机会吃到很多的美食美味,米其林厨师亲手烹制的法国大餐,顶级中餐厨师精雕细琢的创意菜,一口赏心悦目的日本料理,一只粗狂豪放的烤全羊,西安深街小巷里的一个浓香四溢的肉夹馍,香港三代人传承下来的一碗鱼蛋粉。。。。。。

每次接受采访,几乎所有的编辑记者都会问我同一个问题:“文怡姐,你最爱吃的一道菜是什么?”

每每遇到这样的问题,我就头大,这比给男人出那道“我和你妈同时掉河里你先救谁”的题还难,毕竟这个范围小,2选1就ok了,虽然选哪个都心塞,都挨揍哈。我活了快40年了,吃过那么多东西,从成百上千道菜里选出一道,好难啊,似乎选出任何一道菜来,都是对那些满足过我味蕾和肚皮的菜们的大不敬。

我很认真的考虑过这个问题,我到底最喜欢的菜是什么?怎么来测试哪些

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各位亲爱的小煮妇(或小煮夫),“文怡美食生活馆2014年11月的DIY收费课开始报名啦请点击这里选
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(2014-10-19 12:21)
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杂谈

【辣子鸡丁】

原料:鸡胸肉2片 青椒3个 大葱2节 干红辣椒4根

调料:六月香豆瓣酱2汤匙(30克)郫县辣酱1汤匙(15克)料酒2汤匙(30ml)干淀粉1汤匙(15克)生抽1汤匙(15ml)米醋2汤匙(30ml)白糖1茶匙(5克)

做法:

1)将鸡胸肉洗净,切掉筋和肉上的白膜。将鸡胸肉切成1厘米见方的丁。放入容器中,倒入料酒搅拌均匀,再放入干淀粉搅拌均匀,盖上盖子腌制10分钟。

2)青椒去蒂去籽后洗净,切成和鸡丁同样大小的丁。大葱切成1厘米大小的丁。

3)锅中倒入油,可以比平时炒菜的量稍多一点儿。大火加热,待油8成热,有烟徐徐冒出时,倒入腌制好的鸡丁,快速滑散,待鸡丁变成白色后,马上捞出,将油留在锅中。

4)把豆瓣酱,郫县辣酱,大葱和干辣椒放入锅中,用小火加热,炒出香味后将鸡丁倒回锅中翻炒几下,淋入生抽,米醋,加入白糖炒匀后倒入青椒丁,再翻炒15秒钟即可。

超级啰嗦:

**六月香豆瓣酱是网友推荐给我的,试过之后觉得味道确实不错。酱很细腻,没有杂质,超市里都

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杂谈

【面包杯子三明治】

原料:白面包片2片 土豆半个 酸黄瓜1根 胡萝卜1/2根 煮鸡蛋1个 沙拉酱20克 金枪鱼肉20克 玉米粒10克 火腿粒10克 生菜叶两片 小西红柿6个 鹌鹑蛋4个 黄瓜1/2根 海苔1张

做法:

1) 将面包片去掉四边儿,切成4块儿,取一个硅胶蛋糕模,把面包片装入蛋糕模中码放成一个杯子的形状。

2) 在便当盒里垫上生菜叶,将码放好的面包杯子在便当盒里放好备用。

3) 把煮鸡蛋、酸黄瓜切成小丁,放在一起,调入沙拉酱后搅拌均匀。

4) 金枪鱼肉撕碎拌入酸黄瓜丁,调入沙拉酱拌匀,火腿粒和青豆、胡萝卜丁拌在一起,备用。

5) 土豆煮熟压成土豆泥,拌入酸黄瓜丁,胡萝卜丁,调入沙拉酱拌匀。

6) 在面包杯子里放上不同的沙拉,将各种面包杯子放在便当盒内。

7) 将鹌鹑蛋煮熟,把胡萝卜用模子压成鸡冠和鸡翅膀的形状,用海苔剪出娃娃的眼睛和嘴。

8) 将准备好的材料组装成一只小鸡,用来装饰面包便当。

超级啰嗦:

**平时在家里可以为孩子准备各种便当盒,这样

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(2014-10-17 17:53)
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杂谈

【扁豆炒土豆】

原料:扁豆(豆角)250克 大土豆1个 大蒜2瓣 八角1个

调料:生抽2汤匙(30ml) 盐1/2茶匙(3克)

做法:

1)用手沿着扁豆的两头,分别撕去两侧的筋,清洗干净后用手掰成4cm长的段。土豆去皮切滚刀块放入水中浸泡,大蒜切薄片。

2)锅烧热,放入油,待油4成热时,放入八角,蒜片(一部分),用中小火煸出香气,转大火,倒入扁豆,炒至两面变成翠绿并且表皮有明显被油煎起的小泡泡。

3)然后放入沥干水份的土豆块,加入没过材料2/3的水(或高汤),倒入生抽,大火烧开后,盖上盖子转中小火,炖15分钟左右,打开盖子,转成大火略收干汤汁,临出锅前,放入剩余的蒜片,炒匀即可出锅。

超级啰嗦:

**用手掰的扁豆比用刀切出来的味道更好。但是最好在洗完后再掰开,免得洗豆角时的脏水进入豆角里面。

**土豆浸泡在水里可以去掉多余的淀粉,防止炒时粘锅。也是为了防止接触空气,氧化变黑。

**这道素菜可以有肉香味的秘密是加入了八角,另外还有一点是扁豆要多煸

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杂谈

【猪肉白菜蒸饺】

原料:面粉300克 沸水约200ml 猪肉馅150克 白菜4片 葱白1段 姜6片 花椒30粒 香叶2片 大料1个

调料:生抽1汤匙(15ml) 盐1/3茶匙(2克) 蚝油2茶匙(10克) 糖1/3茶匙(2克)

做法:

1)面粉中一点点的倒入沸水,边倒水边用筷子搅拌,然后用手揉成团,盖上保鲜膜,饧30分钟。

2)将花椒放入碗中,倒入开水,大约70ml左右,待花椒水变温后,将花椒捞出不要。

3) 葱白取一半切成葱段,另一半切碎,2片姜切碎,备用。

4)炒锅中倒入油,放入香叶,大料,葱段,4片姜,用中小火慢慢熬至葱姜变焦,将所有香料盛出不要,只留油。

5)白菜洗净后放入开水中烫30秒,捞出过凉水后,挤掉多余的水份(不要挤的太干)切成小丁备用。

6)将花椒水分次倒入肉馅中,每倒一次后,用筷子顺一个方向使劲搅拌,直到最后肉馅搅拌上劲儿,加入白菜碎,生抽,盐,蚝油,糖,拌匀,最后倒入2汤匙(30ml)的香料油拌匀,馅儿就调好了。

7) 面饧好后揉3分钟,把面团揉光滑,搓成细

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(2014-10-15 17:51)
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杂谈

【酥烤虾串】

原料:鲜虾12只 西芹1根 柠檬1/3个 面包屑120克 蒜3瓣

调料:意大利综合香草1/2茶匙(3克) 黑胡椒粉1/3茶匙(2克) 大蒜粉1/2茶匙(3克) 盐1茶匙(5克) 油1汤匙(15ml)

做法:

1)西芹洗净后斜切成4cm长的厚片,蒜切碎,鲜虾去除头和外壳,用刀从虾的背部片开1/2,去掉虾线不要。

2)将切好的西芹,蒜碎和处理好的虾一同放入容器中,加入所有调料,挤上柠檬汁,腌10分钟左右。

3)把面包屑倒入,用手使劲按压,使面包屑更好的包裹在虾上。然后依次将虾仁和西芹交替着串成串。

4)将虾串放入已刷了油的锡纸上,放入烤箱中层,180度,烤20分钟左右。

超级啰嗦:

**想让虾更酥脆的话,可以先沾些蛋液,再裹面包屑。

**蔬菜也可以选择其他自己喜欢的种类,但请注意不要选择水分太大的就可以。

**面包屑在超市都可以买到,一般就在买面包的货架的最底层,或者是卖淀粉的货架附近。

**意大利综合香草,在超市的西餐货架可以买到,买最小瓶的。除了

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(2014-10-14 17:42)
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杂谈

【大闸蟹荷香蘑菇饭】

原料:大闸蟹2只(1公1母),蟹味菇1盒,剩米饭1大碗,红椒1个,毛豆1小把,生抽5ml,盐1/4茶匙(1克),大蒜3瓣,荷叶1张(干湿都可以)

蘸汁:姜醋汁(量随意,我通常的比例的醋和姜的比例是2:1)

做法:

1)干荷叶冲净浮土,放入清水中压上一个重物浸泡软,然后放入开水中煮3分钟,取出后冲净沥干。剪成圆形,铺在笼屉底部。(如果是新鲜的荷叶,直接煮就可以了,不用浸泡)

2)小锅中倒入清水煮开后,放入毛豆煮熟后沥干。红椒切成小丁,蟹味菇洗净后沥干,大蒜切片。

3)平底锅中倒入油,大火加热,待油4成热时放入大蒜片爆香后,放入蟹味菇炒熟,然后放入剩米饭炒散,淋入生抽和盐搅匀,最后放入毛豆和红椒丁拌匀。把米饭倒入笼屉中。

4)大闸蟹刷净后,充分沥干水分。用一个小叉子,从蟹壳下面插进去,搅动几下,再放置几分钟,待螃蟹不动了,摘掉绳子。

5)把大闸蟹放在炒饭上,肚子那边朝下。把笼屉放入蒸锅中,盖上笼屉的盖子。

6)大火煮开上气

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(2014-10-13 17:11)
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杂谈

【蚝油焗鸡翅】

主料:鸡翅中500克

调料:姜2片 盐1克 黄酒1汤匙(15ml) 生抽2茶匙(10ml) 白糖1茶匙(5克) 植物油3汤匙(45ml) 蚝油3汤匙(45ml)

做法:

1)鸡翅中洗净沥干后放入保鲜盒中,加姜片,盐,生抽和黄酒,盖上盖子腌制30分钟(如果是夏季,记得放在冰箱里冷藏腌制)。

2)锅内依次倒入植物油,糖,蚝油和鸡翅(把腌料也一起倒入锅中)。

3)盖上锅盖,按下【原汁.啫啫鸡】键,启动自动烹饪程序。

4)待烹饪结束听到滴滴声后,戴着隔热手套,讲锅盖打开,用铲子把锅内的所有食材搅匀,盛入盘中,撒一点熟的白芝麻即可。

超级啰嗦:

**鸡翅在制作前不需要焯烫,因为鸡翅在烹饪中不会像牛肉,猪肉,羊肉,或整只鸡那样出很多血沫。

**把要鸡翅提前腌制30分钟,这样才会更入味更好吃。为了腌制的更好,也可以在鸡翅的双侧划开两刀,不过那样的话,出品的造型可能不太好看哦。

**做这个焗鸡翅不需要额外加水,这样出锅的成品味道才会更浓郁。

**鸡

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(2014-09-30 15:55)
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杂谈

原料:大闸蟹2只(1公1母),蟹味菇1盒,剩米饭1大碗,红椒1个,毛豆1小把,生抽5ml,盐1/4茶匙(1克),大蒜3瓣,荷叶1张(干湿都可以)

蘸汁:姜醋汁(量随意,我通常的比例的醋和姜的比例是2:1)

做法:

1)干荷叶冲净浮土,放入清水中压上一个重物浸泡软,然后放入开水中煮3分钟,取出后冲净沥干。剪成圆形,铺在笼屉底部。(如果是新鲜的荷叶,直接煮就可以了,不用浸泡)

2)小锅中倒入清水煮开后,放入毛豆煮熟后沥干。红椒切成小丁,蟹味菇洗净后沥干,大蒜切片。

3)平底锅中倒入油,大火加热,待油4成热时放入大蒜片爆香后,放入蟹味菇炒熟,然后放入剩米饭炒散,淋入生抽和盐搅匀,最后放入毛豆和红椒丁拌匀。把米饭倒入笼屉中。

4)大闸蟹刷净后,充分沥干水分。用一个小叉子,从蟹壳下面插进去,搅动几下,再放置几分钟,待螃蟹不动了,摘掉绳子。

5)把大闸蟹放在炒饭上,肚子那边朝下。把笼屉放入蒸锅中,盖上笼屉的盖子。

6)大火煮开上气后蒸15分钟。焖2分钟取出即可。

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