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喜欢辫子面包的柔软、拉丝

因为新换了酵母，加上酸奶的超强爆发力，成品发的好大呀！

缠上丝带，是不是好美？

您感受到了浓浓的圣诞气息了吗？

原料：

中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、自制酸奶160克

主面团：全麦粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油15克

蔓越莓适量

做法：

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

2、中种取出撕成小块和主面团材料混合，揉成光滑的面团后加入黄油，揉到扩展阶段。盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。

3、将发酵好的面团排气，平均分成3份。滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

4、松弛后的面团分别擀成椭圆形

5、翻面，一边压薄。

6、卷起，最终把尾端捏紧。

 7、全部做好后分次搓长到70CM后，将其如图搭好。特别注意的是不要将头部全部捏在一起。

8、然后按三股辫子的辫法将其依次辫在一起。

9、尾部也不要全部捏在一起。辫好后比较长，没有拍全。

10、将辫好的辫子挪到烤盘上，将对应的面条捏在一起，整理好。空隙部分发酵后就会合在一起了。将烤盘送进烤箱里，放碗热水，进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

11、最后发酵结束，表面刷蛋液，装饰蔓越莓。

12、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，17分钟左右至上色。从烤箱取出，轻震两下，放在晾网上晾凉。凉后装饰丝带即可。

小贴士：

1、面粉吸水性要根据不同品牌、不同地区、不同季节来适量调整。液体量不要一次加足，调整到软耳坠状即可。

2、烘烤的温度、揉面的时间长短、液体量的多少都不是固定的，要根据实际情况微调。

3、做辫子面包时面团不要太软，否则辫好后的花纹容易消失。

4、辫制前，要分次将面条搓长到所需要的长度。力度要均匀，尽量粗细一样，不要搓断筋。

5、辫时不要用力，要顺着面团的柔性来走。

6、两端不要把三股都捏到一起，按图摆放。最后把头尾相接，对应面条捏在一起，就不会有大面疙瘩，收尾就会很完美。

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