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酸奶豆沙圣诞花环面包

(2020-12-22 15:06:39)
标签:

可心yk

酸奶

豆沙

圣诞花环

面包

分类: 面包

酸奶豆沙圣诞花环面包

酸奶豆沙圣诞花环面包

 

喜欢辫子面包的柔软、拉丝

经过辫制的面包更有嚼劲
这款三股辫子面包制作简单
编好后围起来,就是一个漂亮的花环。

因为新换了酵母,加上酸奶的超强爆发力,成品发的好大呀!

缠上丝带,是不是好美?

您感受到了浓浓的圣诞气息了吗?


酸奶豆沙圣诞花环面包

原料

中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、自制酸奶160

主面团:全麦粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油15克

蔓越莓适量

做法

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。

酸奶豆沙圣诞花环面包


2、中种取出撕成小块和主面团材料混合,揉成光滑的面团后加入黄油,揉到扩展阶段。盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。

酸奶豆沙圣诞花环面包


3将发酵好的面团排气,平均分成3份。滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。

酸奶豆沙圣诞花环面包


4、松弛后的面团分别擀成椭圆形

酸奶豆沙圣诞花环面包


5、翻面,一边压薄。

酸奶豆沙圣诞花环面包


 

6、卷起,最终把尾端捏紧。

酸奶豆沙圣诞花环面包



 7、全部做好后分次搓长到70CM后,将其如图搭好。特别注意的是不要将头部全部捏在一起。

酸奶豆沙圣诞花环面包


8、然后按三股辫子的辫法将其依次辫在一起。

酸奶豆沙圣诞花环面包


 

9、尾部也不要全部捏在一起。辫好后比较长,没有拍全。

酸奶豆沙圣诞花环面包


 

10、将辫好的辫子挪到烤盘上,将对应的面条捏在一起,整理好。空隙部分发酵后就会合在一起了。将烤盘送进烤箱里,放碗热水,进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

酸奶豆沙圣诞花环面包


 

11、最后发酵结束,表面刷蛋液,装饰蔓越莓。

酸奶豆沙圣诞花环面包


12、入预热170℃的烤箱,中层,上下火,17分钟左右至上色。从烤箱取出,轻震两下,放在晾网上晾凉。凉后装饰丝带即可。


酸奶豆沙圣诞花环面包

 

小贴士:

1、面粉吸水性要根据不同品牌、不同地区、不同季节来适量调整。液体量不要一次加足,调整到软耳坠状即可。

2、烘烤的温度、揉面的时间长短、液体量的多少都不是固定的,要根据实际情况微调。

3、做辫子面包时面团不要太软,否则辫好后的花纹容易消失。

4、辫制前,要分次将面条搓长到所需要的长度。力度要均匀,尽量粗细一样,不要搓断筋。

5、辫时不要用力,要顺着面团的柔性来走。

6、两端不要把三股都捏到一起,按图摆放。最后把头尾相接,对应面条捏在一起,就不会有大面疙瘩,收尾就会很完美。


酸奶豆沙圣诞花环面包

 
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