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红曲双色雪花面包

(2020-12-13 09:48:45)
标签:

可心yk

红曲

双色

雪花面包

中种

分类: 面包

红曲双色雪花面包

红曲双色雪花面包

一年一度的圣诞节又临近了

每年都要做点东西开心一下

其实每一个特殊的日子只不过是给平淡的生活增加点仪式感

增加点乐趣而已

这个造型的面包几年前就做过

今天给它弄成双色的更有喜庆感哈

中间涂抹了奶酪

铺上了厚厚的一层蔓越莓

最后表面装饰点缀了些蔓越莓

撒了些粉

效果立马出来了

颜值和口感并在哈


红曲双色雪花面包

红曲双色雪花面包

 

原料

中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶155克

主面团:全麦粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油15克

红曲粉3克

奶酪、切碎的蔓越莓适量

做法

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。

红曲双色雪花面包


 

2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜,取出一半面团放入盆中,盖上保鲜膜。另一半面团加入红曲粉和少许水,继续搅拌至吸收。盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。

红曲双色雪花面包


 

3、各分成2份,分别滚圆。盖上保鲜膜,松弛15分钟。

红曲双色雪花面包


 

4、将松弛后的面团压扁,排气,擀开成为直径20cm的圆形面皮

红曲双色雪花面包


 

5、先取一张烤盘大小的锡纸放在最下面,上面放一张红色面皮,涂适量奶酪,再均匀撒适量蔓越莓。

红曲双色雪花面包


6、上面放一张原色面皮,对齐边缘处。涂适量奶酪,再均匀撒适量蔓越莓。

红曲双色雪花面包


 

7、上面放一张红色面皮,对齐边缘处。涂适量奶酪,再均匀撒适量蔓越莓。

红曲双色雪花面包


 

8、直到最后把第四个原色面皮放到最上面为止。先用一个瓶盖在中间按一下,留个印记。先切4刀,再次切4刀,分成8份。中间别切断。

红曲双色雪花面包


 

9、再次切8刀,成为16份。

红曲双色雪花面包


 

10、将相邻的两份相对卷一下,每个卷两圈,尾端捏紧。如此把所有的16部分都卷起来,形成花型。

红曲双色雪花面包


11、把整形好的面团提起锡纸放在烤盘里。烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。

红曲双色雪花面包


 

12、最后发酵结束,表面刷蛋液。撒上适量切碎的蔓越莓。最后均匀筛粉。

红曲双色雪花面包


13、入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,17分钟左右至上色均匀。


红曲双色雪花面包

小贴士:

1、面粉吸水性要根据不同品牌、不同地区、不同季节来适量调整。液体量不要一次加足,调整到软耳坠状即可。

2、烘烤的温度、揉面的时间长短、液体量的多少都不是固定的,要根据实际情况微调。

3、馅料可以随意发挥。如果没有奶酪,可以涂抹溶化的黄油、或者用豆沙、或者用巧克力酱等等蔓越莓也可以换成其它干果类。

4、我的糖量比较低,如果你喜甜,可以多加。

5、也可以做成原色的,或者其它颜色双色的。


红曲双色雪花面包

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