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冰糖红烧肘子——4个步骤让各种红烧“零失误”
(2012-05-16 08:08:13)
标签：
美食美国黑体肘子大料 |
分类： 热气腾腾--家常菜 |
从学做饭到现在也快2年了~妞发现自己成功率最高，也较常做的就是红烧系列了！自认为可以成为我的拿手菜了呢，不过还得等两个多月后火星娃来确认下
哈哈，这几个角度拍才能让大家知道我做的是肘子而不是猪蹄哈！对于肘子的概念和印象，就是大伙一堆人出去搓饭时才会点的菜...而美国这边，肘子，猪蹄都是很少人吃的。美国人懒，没办法。。。除了鸡翅，其他带骨头的他们基本都不怎么吃啊...连鱼肉都是剃好骨的卖...所以，这俩个肘子才1.27美元~高兴坏了妞~不过每星期也得早点去，不然也被其他中国朋友拿光了
❤首先是肉质，一定要新鲜，这样做出的味道更香（无奈妞在美国买的不是真空包装，就是冷冻的...这就跟国内比不上了）。
）。❤再者就是备齐各种大料，适量的大料能让肉的腥味不是很重，并且自身带的香味能很好地跟肉本身结合。
❤最后就是一定要慢慢炖，最好不要高压锅，这样更能让香味入肉，口感也不像高压锅里炖出来的那么松垮，而是软嫩滑口
对，说在制作过程，只要“严格”遵照以下4个步骤，一定能做出让大家都齐口相赞的红烧各种肉！！0失败！
❤步骤1：去血沫（也称飞水，就是先把肉放在水中煮开（第一次），去掉血沫，重新加凉水）
❤步骤2：大料最后放（在第二次水开后再放进去，去腥气，入味）
❤步骤3：小火炖到烂（这个过程不能急，一定要慢慢炖）
❤步骤4：大火收水（最后这步，把肉里的精华都浓缩了，拌饭炒菜都很不错）
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~水星妞~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~上方子~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
【原料】
肘子 2块，可乐
半瓶（200ml）
【佐料】
干辣椒 3根，花椒
1小勺，茴香 1小勺，丁香 2根，八角 1小块，桂皮 3小片，月桂叶 1片
生抽 4大勺，老抽
1小勺，耗油 1勺 蒜蓉辣椒 1大勺，冰糖 3块，盐 少许
步骤：
1、2、将肘子解冻，大料备好
3、去血沫：将肘子凉水入锅煮，水开后撇掉血沫，然后把水倒掉
4、重新加水至3/4处，加入半瓶可乐
5、6、7、8、继而加入生抽、老抽、耗油、辣椒酱、冰糖。盖盖子将水煮开
9、当水开后，转小火，加入大料；煮2小时，当肉煮烂时即可食用（中间尝尝味道，可以适当加盐或者糖）。
妞的家常菜美图，点击图片即可查看哦
多谢观赏，常过来看看哦
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