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私房红烧牛肉丸——非油炸的红烧丸子不仅弹，而且嫩！
(2012-02-24 07:26:02)
标签：
美食美国黑体小苏打肉馅 |
分类： 热气腾腾--家常菜 |
妞一直提倡健康饮食，认为没有任何东西比健康更重要了！
不是第一次做丸子了，对肉丸子，妞还是比较喜欢的，因为自己很喜欢吃自己拌的馅儿~很Q，很弹，还很嫩。之前也有过几篇做丸子的博文，大家可以点击阅读呢：红烧面筋牛肉丸和珍珠肉丸。都是很好吃的肉丸啊！
今年春节在家过年时，PP就说过她的拿手就是饺子馅了~人家搅着肉馅出水，她搅得还得往里掺水~~其实妞妞做肉丸就是这样的呢，这个牛肉馅也是有诀窍的呢，哈哈，同样的，大家等到后面看方子哦，这算是妞的拿手吧
这个肉丸子，妞算的肉好像太多瘦肉了，没有平常的弹，但是很嫩，这是这个丸子的最大特点。一定是蒸出来的效果!如果是炸的呢，水分流失得较多，所以可能只是比较弹，但是嫩的感觉稍差些。在美国超市里选肉糜很好啊，因为包装上都会说肥瘦的比例，所以大家选好肥瘦时，选择肥：瘦=3:7或者4:6的都是可以的。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~水星妞~~~~~~~~~~~~~~~~~上方子~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
要想肉丸弹而嫩，有3点需要注意啊：
1、牛肉或者猪肉，肥瘦比为三七或者四六
2、肉馅打水时要用牛奶、小苏打、淀粉，这样越搅，肉馅吃水会越多
3、上蒸锅时要用保鲜膜包住盘子，防止蒸汽进入肉丸，泄了肉的弹性
【原料】约20个
300g
牛肉糜，3根 胡萝卜仔，1根 葱
酱料
肉馅：1勺
料酒，2勺 耗油，半勺 糖，少许
胡椒粉、五香粉、盐
牛奶（适量）、1勺
淀粉、1勺 小苏打
红烧：
老抽：生抽：糖=1:3:6
步骤：
1、将除了牛奶、淀粉、小苏打外的所有酱料放入，顺着一个方向不停地搅（10min）；搅到稍微粘手了，就加入淀粉和小苏打。继续搅，这时候就可以加入牛奶了（妞大概一共加了2大勺），不要一下子加入太多牛奶，不然就泻了...大概一共要搅个20min吧
2、然后用油搓手，就可以捏肉丸了，用手搓圆，放在盘子里
3、将保鲜膜包住盘子，在水烧开后架上架子，放入盘子
4、一共蒸10min即可取出（过久了肉不嫩了）
5、另起一锅，加入少量清水，煮开后加入按比例调好的红烧汁。
6、烧开后加入丸子即可。先盖锅2-3min，再大火收汁即可。
妞的家常菜美图，点击图片即可查看哦
多谢大家观赏啊，常来看看吧喜欢
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