文 / Marcia

第一次吃印度菜的时候，是在日本。当时印象特别深的是“黄油鸡”（Butter Chicken）。来到这个小镇以后，认识了一对印度夫妻，那妻子很会做菜，经常邀请我们去她家做客，我们也因此有幸尝到很多印度家常菜。4年以前，老公有个来自印度的学生，老公就向她要了这个黄油鸡的菜谱，从此以后我们再也不去印度餐厅点“黄油鸡”了。

材料:

鸡肉切小块                  500g，

大个洋葱（切成细丁）         1个，

小红辣椒切丝                2个（如果不喜欢辣的话，不用加）

纯酸奶                      6tbsp，

蕃茄膏（tomato paste）      4-5tbsp，

蒜末和姜末                  各1-2tsp，

干红辣椒粗粉(cayenne pepper，如果没有的话，可以用辣椒粉chili  pepper代替），                 1/2tsp,

肉桂棒                      1根

豆蔻籽（cardamon pods，碾碎）4颗

黄姜粉（termeric powder）   1/4tsp

孜然籽（cumin）             1tsp

芫荽粉（coriander powder）  1tsp

菜油                        2tbsp

黄油                        3-4tbsp

浓鲜奶油                    1/2cup

少许糖，盐和柠檬汁， 切好的新鲜香菜1tbsp

做法:

1.把酸奶，蒜末，姜末放在一个大碗里混匀。把鸡肉块放入混合料里，拌匀。盖上，放进冰箱腌30分钟。
2.可以把鸡肉放进烤箱550读（broil）烤成7成熟。（如果没有烤箱的话，可以把鸡肉放入不粘锅里加热，至7成熟。）

3. 起油锅，加入黄油和红辣椒丝，再加入洋葱末炒至洋葱变得有点焦黄，加入蕃茄膏及以上的香料和少许糖。中火炒3分钟。加入鸡肉，炒至熟透（5分钟）。
  4.加入浓奶油和剩余的酸奶，煮至混合物开始沸腾后转小火，其间不断搅拌，至咖喱汁变稠。铲出装盘，放入香菜即食。

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