文 / Marcia

我和老公很喜欢吃咖喱，家里以前也经常做，这个菜谱是老公在日本时认识的泰国朋友教给他的。结婚有了儿子后，因为儿子不喜欢吃咖喱，所以我们有好多年都没有做过。可喜的是最近两年，儿子也开始喜欢起辣的食物了，我和老公又开始烧这泰国菜，好过瘾。 

泰式咖喱鸡腿

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   材料： 

    鸡腿(10只)、番茄(1只)、土豆(2-3只)、洋葱(1只)、椰浆(1杯)、绿咖哩膏1罐
   腌料生粉(2汤匙)、生抽(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)， 香菜 2 棵

    做法:
　　1　先将鸡腿洗净斩块，用生粉、生抽、白糖和1料料酒抓匀，腌制30分钟。
　　2　去皮后的土豆和番茄切成块，洋葱切碎。
　　3　起油锅，炒香洋葱片（直到洋葱变得有点焦黄），倒入番茄，炒至番茄变软。
　　4　倒入鸡块翻炒均匀（大致要5分钟），注入1碗水和土豆，拌匀，加入咖哩酱搅散，加盖大火煮  沸，改小火煮18分钟。
　　5　最后加入入1杯椰浆拌匀，出锅，撒上切碎的香菜。
　   注：泰国咖哩有红咖喱，绿咖喱和黄咖喱之分，我全部用过，都适合。  

  咖喱鸡炒饭

 材料：

茉莉香米饭2大碗，鸡胸肉3块，洋葱1个，红椒1个，泰国红辣咖酱喱2汤匙，蒜末1匙，1/2将黄粉，鱼露1汤匙，1/2匙汤红椒粉，蛋2个， 盐和黑胡椒粉做装饰

做法：

1、油锅烧热，加入切碎的洋葱炒出香味， 加入红椒炒再1分钟。

2、然后放入切碎的鸡肉，蒜末，咖喱酱和香料翻炒，至鸡肉变色断生。

3、加入米饭，鱼露，盐翻炒，值得米饭变得很烫。

4、在炒锅里的米饭中心留出一点空隙，到入剩下的油，拌入打匀的鸡蛋并和米饭拌匀，香喷喷的泰式咖喱鸡炒饭就做好了。

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