凉瓜炒牛肉

牛肉细嫩，爽口弹压

    一直以来，都不太感吃外面酒楼的牛肉！牛肉吃起来不像牛肉，只是保留着牛肉的颜色，但是却跟猪肉没啥区别！那是放了N多的嫩肉粉，食粉的缘故！添加剂一定的量就ok，其实无需过分！连牛肉吃起来都没有牛肉的味道，哪吃牛肉是为了啥捏? 不如干脆点盘猪瘦肉算了！

    其实牛肉要细嫩健康，外面在家也可以轻松制作，很简单，可以按照自己喜欢的口感加减分量！

    先公开一下咱们的酱牛肉的秘方：在家炒一斤的牛肉，所用的酱料：花雕酒一小勺，食盐一小勺，生抽一小勺，糖小许，苏打粉一小勺，约3克，生粉一小勺，清水75克左右，油少许，即使酱料没有错，但是步骤也是很讲究！（请看下方）

这样做出来牛肉细嫩的很，很滑，但是保留这牛肉本身的肉感，要炒好肉，外面就从凉瓜牛肉开始！

这是各个家庭主妇的小秘方噢哈哈！

居然出品：凉瓜炒牛肉

材料：牛肉250克，凉瓜半根，葱白少许，姜片少许，蒜头两粒剁茸

酱料：花雕酒一小勺，食盐一小勺，生抽一小勺，糖小许，苏打粉一小勺，约1.5克，生粉一小勺，清水30克左右，油少许
步骤：

1 牛肉逆着牛肉的纤维切片（这就是所谓横切牛肉，竖切猪肉）

2 牛肉切好放碗里待用

3 一小勺小苏打（约1.5克）用一小勺水兑开，然后倒进牛肉片里拌一分钟左右

4 加入花雕酒继续拌半分钟直到均匀渗透

5 加入盐，拌均匀

6 加入酱油拌均匀

7 加入生粉和凉水拌约一分钟（如果你买的牛肉被注过水，就是在步骤5的时候已经看到很多水分出来了，就不需要加清水了）

8 用花生油或者香油一小勺封住酱料在肉里

9 锅里用比较多点的油拉牛肉，牛肉断生即马上盛起。

二，凉瓜处理步骤：

1 凉瓜根据个人喜好选择较生或者较熟的对半开

2 斜刀切大片，用 适量盐腌制

3 锅里放凉水烧开，凉瓜飞水

4 飞水的凉瓜马上用凉水洗去热气，凉水泡着

三，凉瓜炒肉：

5 准备姜葱蒜末，

6 锅里热油，放配料爆香

7 把凉瓜去水回锅翻炒均匀马上倒入牛肉小炒片刻

8 准备一个小碗，兑些生粉，生抽和油

9 勾芡即可上碟！