夏季是苋菜大量上市的季节，此时苋菜的营养价值也最高。苋菜让人着迷之处不仅在于它的味道和营养，还有它那神秘的“苋菜汤汁”。苋菜汤汁就像是个拥有魔法的小魔女，经过她的点化，米饭一粒粒的晕染开来，由胭脂红到樱花粉，像花儿一样在碗中徐徐绽放，给餐桌也凭添了些浪漫的气息。

其实，苋菜的红色汤汁来源于它含有的丰富铁元素，能促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力。此外，苋菜的维生素C含量高居绿色蔬菜第一位，它富含钙、磷、铁等营养物质，而且不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用，对牙齿和谷歌的生长可以起到促进作用，所以，有的地区把它称为“长寿菜”。

今天的这个苋菜蛋炒饭操作极其简单，只是注意炒饭用的米饭要稍微硬一点，炒苋菜时要大火快炒就可快速收获一碗极具浪漫气息的蛋炒饭。我家铥先生原本不爱吃米饭，但看到这碗粉粉的蛋炒饭却一下子胃口大开，连吃两大碗，看来菜品的卖相对食欲的影响还是挺大的。

苋菜1小把，大蒜5瓣，鸡蛋1枚，米饭1碗，盐2勺，生抽半勺。

1.鸡蛋1枚，加半勺盐打散备用。

2.大蒜切碎备用。

3.苋菜清洗干净去掉老叶后控水，切小段。

4.提前备好的米饭一碗，如果是现煮的米饭要煮的稍微硬一点。

5.平底锅放入适量的花生油，油热后倒入鸡蛋液快速滑散，并用木铲将炒熟的鸡蛋捣成小块，而后盛出备用。

6.用锅底的余油将蒜瓣爆香。

7.放切好的苋菜，大火翻炒均匀。

8.加1勺半的盐来调味，炒至苋菜体积明显变小。

9.转小火，下米饭翻炒至米饭均匀上色。

10.放入炒好的鸡蛋碎，加半勺生抽调味，继续小火翻炒至米饭热透即可关火。

1.用苋菜炒饭一定要提前将洗好的苋菜控水，要不然炒的时候水分太多，加入米饭后整个炒饭会变的黏哒哒的卖相不好、口感也会变差。

2.苋菜与米饭的比例决定了炒饭颜色的艳丽度，苋菜越多成炒饭颜色越艳丽。