一切的河鲜海鲜。对那一尾尾的鱼种类太过庞大兴许有不同程度的偏好，大概完全对各个种类与各种吃法完全来者不拒的，非虾莫属。

    蒸、炸、焖、醉……每一种做法都让人爱不释口，那薄薄透明虾壳中的躯体并没有骨头去支撑，但你仍然能在口中感受到它的力量。

    而如今中式的餐桌上，总少不了一道虾仁——即使先前可能已端过各种完整的虾上台。没有刺已是虾的一大优势，去了壳，那份方便总诱得人更乐意从那白瓷的盘子里舀上一勺，去享受那份宜人清淡。

    如果时间允许，我其实是更愿意去买上一些鲜虾，细细剥出虾仁的。看着那晶莹剔透的的虾仁在手边堆积起来，其实也有一番宁静中的闲趣，即使耗时又单一的步骤只为了最后看似短暂的享受——我爱吃，所以总愿意将烹饪食物中的每一步当做足以享受的乐趣。

    就像现在，迎着初春的阳光，系上围裙，和着辣椒，炒一盘红红火火又清清淡淡的宫保虾仁，白瓷的盘子便是幸福的所在，嘿~谁还会去计较之前那一点小小的付出呢？

材料

小虾仁：400克

花生仁（去皮）：100克

姜：10克

蒜：3粒

香葱：2根

油：30毫升

调料：

A：料酒：10毫升

盐：3克

酱油：1小匙

胡椒粉：滴量

淀粉：1克

B：酱油：1小匙

白糖：5克

醋：1小匙

味精：1克

料酒：10毫升

高汤：半碗

淀粉：2克

C：花椒：1克

干辣椒：6条

盐：1克

味精：1克

作法：

1、  将虾仁洗净，沥干水分，加入调料A腌制半小时。

2、  姜、蒜去皮洗净，切片；葱去黄叶洗净，切段。

3、  将调料B的所有调料混合拌匀对成芡汁。

4、  备一炒锅，倒入食用油烧热至六成热，倒入花生仁煎炸。

5、  待花生仁变色时立即捞出控油。

6、  将干辣椒洗净，切段。在作法4的锅里留有底油，倒入花椒、辣椒段爆香。

7、  待辣椒，花椒呈棕红色时倒入虾仁翻炒，再将作法2中处理好的材料倒入锅中翻炒。

8、  待香味四溢时倒入煎好的花生仁及调料D翻炒入味，再倒入作法3的芡汁拌炒均匀即可食用。

小贴示：

1、炒花椒、辣椒时的油温不能太高，炒出各自的香味方可，炒焦了会影响色泽及鲜香味，炸花生也是如此。

2、高汤可以随个人的喜好选择自己喜爱的高汤，如骨头汤、鸡汤、排骨汤、素高汤等都可用。

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