总觉得中华面食是让人眼花缭乱的神奇食物。只是水和面粉的组合，却能变幻出各种形状、各种滋味。而面条，大概算得上是其中最为简单也是最为花样繁多的，不包馅，也不辅佐料，光光靠手法便有擀、削、压、拉等许多种；冬有热汤，夏有冷淘。它几乎见证了它所诞生的这个国度的历史变迁，在朝代更迭中逐渐明晰了自己的模样，在广大的饭桌上赢得了与米饭同等的地位，也在生辰这一重要场合扮演传递祝福的使者——这在“以食为天”的民族中是十分可贵的。也同这个民族一样，在平平无奇中沉淀历史的痕迹，蕴藉无尽内涵。

    幸福可以是，乍暖还寒的天气里，我为你端上的一碗热汤面。返璞归真的纤长与柔韧，这次且让我为它布置稍为华丽的阵容。我相信，你会喜欢它所给予的，不仅是美味，还有温暖。

 


面好不好吃，取决于汤头做的好不好，今天就来尝尝日式咖喱牛肉汤味道如何吧

主料                              卤包料                  调料

1、牛后腿肉：600g                草果：1.5g              A味精：10g

牛腿骨：240g                      甘草：0.5g              盐：20g

牛脂肪：30g                       陈皮：0.5g              米酒：30毫升

2、洋葱：半个                     桂皮：0.5g              冰糖：10g

番茄：30g                         三奈：1.5g              B咖哩粉：25g

白萝卜：240g                      小茴香：0.5g             辣椒粉：5g

胡萝卜：120g                      花椒粒：1g

大葱：1支                         白胡椒粒：1.5g

老姜：30g                         月桂叶：3片

3 、洋葱末:100g                        

4、冷水：4000毫升

作法

1、  将主料1中的牛后腿肉、牛腿骨、牛脂肪洗净。再把牛后腿肉切块（长6cm，厚2cm）。牛脂肪切小丁备用。

2、  准备一汤锅，水烧开后放入牛后腿肉、牛腿骨滚煮。再把白色的血渍泡沫去除干净，煮约5—6分钟后捞出用冷水冲洗干净备用。

3、  将主料2中的蔬菜洗干净，在将白萝卜、胡萝卜、洋葱去皮，番茄去蒂头。再把老姜洗净拍碎备用。

4、  备一炒锅，将做好1中的脂肪小丁放入烧热的锅里用小火慢慢煎炸，待脂肪呈现金黄色干煸的状态约5—8分钟捞出油渣，接着加入主料3中的洋葱末开小火炒至透明约5分钟。再加入调料B拌炒，待香味四溢5分钟时可熄火。

5、  将卤包中的草果拍碎再以其他的卤包料用卤包袋（纱布袋）装好，成卤包备用。

6、  将作法2、3、4、5备用号的材料以调味料A倒入大砂锅中，再加入冷水4000毫升开大火煮滚后转小火焖煮90分钟。将牛后腿肉捞出盖上锅盖，以小火续煮一小时，再将汤汁过滤即完成咖喱牛肉高汤。

咖喱牛肉面

主料                      调料

拉面：150g                咖喱牛肉高汤（热）：400毫升

小白菜：1棵               牛后腿肉：6块

辅料                   

葱：1/5棵

作法

1、将小白菜、葱洗净，剔除小白菜和葱的黄叶和根须，将小白菜切断，葱切为0.3cm小圈为葱花备用。

2、备一汤锅，水烧开后放入面条烫煮约1—2分钟捞出沥干水分，盛入汤碗中。

3、把小白菜放入作法2的滚水中，烫约2秒钟立即捞出，盛入作法2的面碗上方。

4、把咖喱牛肉高汤、牛后腿肉盛入作法2的面碗中，最后撒上葱花即可。

用这个汤头再做一道咖哩豆腐粉丝吧

咖喱油豆腐粉丝

主料                                  调料

粉丝：150g                           咖哩牛肉汤（热）：400毫升
菠菜：3棵                            牛腿肉：6块

油豆腐：5块                        

辅料

胡萝卜：2片

作法：

1、将粉丝放入冷水中，浸泡约10-12分钟至软捞出沥干水分备用。

2、将菠菜去根须、黄叶，与胡萝卜，葱洗净。菠菜切段，胡萝卜切五角星花样。葱切约0.3cm小圈为葱花备用。

3、备一汤锅，水烧开后，将粉丝放入滚水中煮1分钟后捞出，沥干水分备用。

4、将菠菜放入做好3的汤锅中烫约2秒钟，立即捞出。盛入作法3装有粉丝的碗中。

5、把咖喱牛肉高汤、牛腿肉、油豆腐放入锅中煮3-5分钟，盛入作法3的粉丝碗中，撒上葱花，放入胡萝卜点缀。