【玫瑰花面包】——踏青时为自己准备一朵可以吃的花吧
(2011-04-21 12:54:19)
标签:
美食玫瑰花红曲粉面团打蛋器 |
分类: 西式面包 |
【玫瑰花面包】制作(份量:如图9朵)
材料:
高粉250克、糖40克、盐3克、水110克、蛋液25克、黄油20克(或色拉油18克)、干酵母4克、红曲粉7克
做法:
1、把除了黄油以外所有的材料放入机器内。我这次用的是祈和带桶打蛋器和面的。
2、揉至面团出筋,加入黄油,揉至扩展阶段。
3、揉好的面团滚圆,放进盆里,盖上保鲜膜,进行第一次基本发酵。
4、放温暖处发酵至2-2.5倍大小,蘸面粉戳洞不立刻回弹、回缩即为发好。
5、将发酵好的面团排气,分成20等份,滚圆,盖保鲜膜醒15分钟。
6、取一份面团擀成椭圆形。
7、取4张圆面片重叠在一起。8、从最上面一张往下卷起。
9、再将卷好的面片从中间一切为二。
10、捏紧收口,排放在烤盘中。
11、为了以防花瓣散开,我放在锡纸做的一次性蛋挞模中,烤箱中放盆热水二次发酵至2倍大。(如果是铝制的蛋挞模,则要刷油防粘,锡纸做的不会粘)。
12、表面刷牛奶,烤箱预热175度,中层烤13-15分钟左右即可。
灰灰小贴士:
◎没有红曲粉可不加,直接原色的也很好。
◎每种面粉吸水性不同,所以要注意根据面粉来添加水量。
◎我这次用的是带桶打蛋器和面的,比面包机节省时间,但是注意面粉量最好不要超过250克,并且搅打1、2分钟后让机器歇一下,以保护发动机。
红曲粉简介
营养分析
2. 红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效;
3. 红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素。
红曲味甘性温,入肝、脾、大肠经;
功 效
具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;
可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。《本草求原》认为“凡七情六欲之病于气以致血涩者,皆宜佐之”。
红曲做法指导
2. 可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作;
3. 可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;
4. 粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。