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一碗解乡愁的湖北名汤。【莲藕骨头汤】

(2010-11-12 09:28:59)
标签:

莲藕

藕汤

莲藕骨头汤

美食

分类: 汤水

一碗解乡愁的湖北名汤。【莲藕骨头汤】

 

湖北名菜,莲藕汤,可称为湖北第一的汤,对家乡的这碗汤,在外的我更多的是魂牵梦萦。

 

这汤能代表“家的味道”、“妈妈的味道”、“年的味道”。。。

 

在湖北,煨这锅汤,用的锅,我们有的叫“煨罐”,有叫“瓦罐”、“罐子”。。。手感粗糙的陶土制成,有的用了一代又一代,经久耐烧。

 

煨汤的火,最好的是蜂窝煤炉,要火大,就把风门打开,汤开了,就关小风门,一锅汤晚上煨上,到第二天早上起来,用一碗藕汤过早,没有什么比这更让你舒坦。

 

现在大家喝汤怕油腻,我家煨藕汤,老爸喜欢在藕汤里加上存的一两块肉皮,汤煨好时,肉皮已无形,融于汤中,汤里多了胶质,莲藕又多了肉香和油润,汤又有莲藕清甜,藕粉糯,喝完汤,嘴上的油加上藕丝,糊的嘴巴粘粘的。

 

和小蟹在一起后,过年,每到一家亲朋,必有莲藕汤。大家都爱用腊猪蹄或腊排骨来煨莲藕,腊香味比新鲜肉香味更浓。

 

我不知道其它湖北人怎么煨藕汤,在我所知的湖北人家中,煨汤的新鲜肉骨并不焯水,而是喜欢泡出血水,煮汤打沫,泡出血水的肉骨,要先用油炒过再煮汤,盐也是分两次放,炒肉骨放一次,为了让肉质出水收紧,且入味,最后是汤煨好后,根据口味再调一次。

 

这些方法和广东煲汤的方法不一样,各地都有其特有的烹饪方法,可能正是这些特有的才形式了它特有的味道吧。

 

 

我娘家煨莲藕汤时,并不放八角和桂皮,只用姜,但和小蟹说他妈妈一直都放,说是他们那边都这么做的,我问过身边湖北其它地方的朋友,也有放这两样的,味更醇厚,但不可多放,以免压了莲藕的清甜味。

 

 

莲藕骨头汤

主料:莲藕、汤骨(排骨、筒骨、龙骨等都可)

      盐、料酒、姜、八角、桂皮、胡椒粉

 

一碗解乡愁的湖北名汤。【莲藕骨头汤】


一碗解乡愁的湖北名汤。【莲藕骨头汤】

 

1、骨头用清水浸泡出血水,浸泡约1个小时左右,中途可换几次清水

 

2、莲藕削皮,切滚刀块,有的藕孔里有污泥,用清水冲洗干净,用撒少许盐,抓匀,腌30分钟

 

一碗解乡愁的湖北名汤。【莲藕骨头汤】

 

3、锅热后倒少许油,放入姜、八角、桂皮炸出香味后放入骨头翻炒,再加少许盐翻炒

 

4、炒至肉变色,肉质发紧时,倒入砂锅中,加入清水至锅的六、七分满,开中火烧开



一碗解乡愁的湖北名汤。【莲藕骨头汤】

 

5、水煮开翻滚后,沿锅边捞出血沫

 

6、倒入莲藕,用勺翻动下,把莲藕和肉都翻匀,中火煮开汤后,转小火煨2小时左右,至藕粉即可,调入少许盐,胡椒粉

 

 

 

一碗解乡愁的湖北名汤。【莲藕骨头汤】

翻滚着的汤,清香的莲藕加上肉香味,从砂锅盖上的小气孔飘出来。。。


一碗解乡愁的湖北名汤。【莲藕骨头汤】

一锅汤,经过2小时的煨制,一个汤的经典是如此亲切

 

一碗解乡愁的湖北名汤。【莲藕骨头汤】

趁热,来一碗,先尝下,看看藕粉不粉。。。

一口落牙,心里荡开了花,家的味道就是这碗汤。。。



一碗解乡愁的湖北名汤。【莲藕骨头汤】

 

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