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湖北名菜，莲藕汤，可称为湖北第一的汤，对家乡的这碗汤，在外的我更多的是魂牵梦萦。

这汤能代表“家的味道”、“妈妈的味道”、“年的味道”。。。

在湖北，煨这锅汤，用的锅，我们有的叫“煨罐”，有叫“瓦罐”、“罐子”。。。手感粗糙的陶土制成，有的用了一代又一代，经久耐烧。

煨汤的火，最好的是蜂窝煤炉，要火大，就把风门打开，汤开了，就关小风门，一锅汤晚上煨上，到第二天早上起来，用一碗藕汤过早，没有什么比这更让你舒坦。

现在大家喝汤怕油腻，我家煨藕汤，老爸喜欢在藕汤里加上存的一两块肉皮，汤煨好时，肉皮已无形，融于汤中，汤里多了胶质，莲藕又多了肉香和油润，汤又有莲藕清甜，藕粉糯，喝完汤，嘴上的油加上藕丝，糊的嘴巴粘粘的。

和小蟹在一起后，过年，每到一家亲朋，必有莲藕汤。大家都爱用腊猪蹄或腊排骨来煨莲藕，腊香味比新鲜肉香味更浓。

我不知道其它湖北人怎么煨藕汤，在我所知的湖北人家中，煨汤的新鲜肉骨并不焯水，而是喜欢泡出血水，煮汤打沫，泡出血水的肉骨，要先用油炒过再煮汤，盐也是分两次放，炒肉骨放一次，为了让肉质出水收紧，且入味，最后是汤煨好后，根据口味再调一次。

这些方法和广东煲汤的方法不一样，各地都有其特有的烹饪方法，可能正是这些特有的才形式了它特有的味道吧。

我娘家煨莲藕汤时，并不放八角和桂皮，只用姜，但和小蟹说他妈妈一直都放，说是他们那边都这么做的，我问过身边湖北其它地方的朋友，也有放这两样的，味更醇厚，但不可多放，以免压了莲藕的清甜味。

莲藕骨头汤

主料：莲藕、汤骨（排骨、筒骨、龙骨等都可）

      盐、料酒、姜、八角、桂皮、胡椒粉

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1、骨头用清水浸泡出血水，浸泡约1个小时左右，中途可换几次清水

2、莲藕削皮，切滚刀块，有的藕孔里有污泥，用清水冲洗干净，用撒少许盐，抓匀，腌30分钟

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3、锅热后倒少许油，放入姜、八角、桂皮炸出香味后放入骨头翻炒，再加少许盐翻炒

4、炒至肉变色，肉质发紧时，倒入砂锅中，加入清水至锅的六、七分满，开中火烧开

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5、水煮开翻滚后，沿锅边捞出血沫

6、倒入莲藕，用勺翻动下，把莲藕和肉都翻匀，中火煮开汤后，转小火煨2小时左右，至藕粉即可，调入少许盐，胡椒粉

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翻滚着的汤，清香的莲藕加上肉香味，从砂锅盖上的小气孔飘出来。。。

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一锅汤，经过2小时的煨制，一个汤的经典是如此亲切

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趁热，来一碗，先尝下，看看藕粉不粉。。。

一口落牙，心里荡开了花，家的味道就是这碗汤。。。

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十二道莲藕花样吃法：

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               猪手焖莲藕                   素炸响铃                     莲藕汤

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                 梨藕汁                     椒麻辣藕丁                     粉蒸莲藕

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开胃海鲜拌嫩藕                  滑炒藕片                    酱爆鸡藕丁

 
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炸藕夹                      香葱藕丝                      炸藕丸