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炒饭的最高境界就是金包银。【金包银炒饭】

(2010-11-11 09:12:14)
标签:

蛋炒饭

金包银

鸡蛋

美食

分类: 主食

 

 

炒饭的最高境界就是金包银。【金包银炒饭】

 

蛋炒饭,是最简单也最困难饭要粒粒分开还要沾着蛋,

蛋炒饭,最简单也最困难铁锅翻不够快保证砸了招牌
蛋炒饭,最简单也最困难中国五千年火的艺术就在这一盘
师傅说能不能出师要过他那关他叫我炒一盘嗄?!蛋炒饭

庾澄庆的这道《蛋炒饭》点出了蛋炒饭的要点,粒粒要分开,还要沾着蛋,翻炒要快,能不能出师还得看这盘蛋炒饭!

 

家常蛋炒饭没那么多讲究,但要说蛋炒饭的最高境界,就是金包银了,立马觉得档次起来。

 

要炒好金包银,可不那么简单,说是动快要作,火候也重要,翻锅要快,我还得拍照,这碗饭炒下来,俺右臂直发酸。

 

看我炒的,肯定出不了师,翻炒慢了,虽粒粒分开,但还是有蛋块(我觉得鸡蛋放多了也是一个原因炒饭的最高境界就是金包银。【金包银炒饭】),要做个厨子也不是那么简单嘀,要做个能出师的厨子,那俺还得去练翻石子去。

 

饭没炒好,拍的也惨不忍睹,俺接受各位看官的砖头,鸡蛋。炒饭的最高境界就是金包银。【金包银炒饭】

 

金包银炒饭

主料:米饭、鸡蛋、腊肠、虾仁、黄瓜、葱、盐


炒饭的最高境界就是金包银。【金包银炒饭】

 

1、米饭最好是剩米饭,剩米饭水份少,比较干硬,适合炒饭

-----如果没有剩米饭,可以现做米饭,只是水量要比平时做饭适当少点

 

2、鸡蛋打散,其它材料切小粒,葱切末

-----有的炒金包银只用蛋黄,突出金黄色,自个吃就不要那么浪费了

 

3、锅中倒少许油,下入腊肠、虾仁翻炒变色,下入黄瓜丁起锅

----下锅后即起锅,保持脆感

炒饭的最高境界就是金包银。【金包银炒饭】

 

4、热锅,冷油,小火,把锅转动,让油在锅里都滑满,倒入1/2蛋液,待蛋液还没凝固时,倒入米饭,大火,快速不停翻炒,把米饭炒散成一粒粒

-----蛋液没凝固时即倒入米饭,让米饭都沾上蛋液,不停翻炒以免蛋液结块,我这个为了拍照就慢了,鸡蛋结块了

-----边炒边用锅铲把米饭压散,动作不能停下

5、炒至米粒发干,在锅里蹦哒时,倒入剩下的蛋液,再快带翻炒,让蛋液包裹米饭,炒至米饭发干

 

6、倒入炒好的腊肠,虾仁,黄瓜,撒入少许盐,撒上葱花,翻炒均匀即可

-----炒好的米饭松散,粒粒分明,米粒在锅里能蹦上跳下,跳舞就是炒好的标准

 

-----整个炒饭过程动作要快速连贯

-----炒米饭前可先把米饭块扒散,减少在锅中压散的时间

-----也可把米饭用蛋液先浸泡,让米饭吸收蛋液再炒也可以炒出金包银米饭

 


炒饭的最高境界就是金包银。【金包银炒饭】

 

一个人吃饭,也要对自个好点!


炒饭的最高境界就是金包银。【金包银炒饭】

 

没有汤,就喝点自己喜欢的茶,一个人吃饭,也自得其乐!

 

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