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湖北人都爱吃的菜--炸藕夹

(2009-12-05 08:18:40)
标签:

美食

炸藕夹

湖北菜

分类: 素食

湖北人都爱吃的菜--炸藕夹

 

湖北人把北方人叫的“藕盒”,叫“藕夹”,连我自己说“藕盒”,都感觉自己像是以外地人口气在说话,有些怯。

去菜摊买藕:

“老板,我能不能把这小个的藕掰下来啊?”

“可以,这样的藕最好了,你是不是要炸藕夹呀?”

“咦,你怎么知道我要炸藕夹呢?”

“我老婆最爱做藕夹了,她也是挑这样的做的,中间放点肉,用面粉放油锅里一炸,很香呢”

“是啊,是啊,就是这样做的”

“湖北人最爱吃藕了,来我这买藕的好多都是湖北人”

“是吗?你们是湖北人?”

“是的,湖北黄冈”

“我们是老乡呢,我也是湖北的”

就凭这莲藕攀了个老乡,老板还把零头给抹了。

拎着菜,颠颠回家,进门,老妈看我买了好几节藕,来了句“我们炸藕夹吃吧”

我笑着摆摆头,闷进厨房了。心里感叹,怎么我买这样的藕,就表明了是炸藕夹么?湖北银都好这口?

 

炸藕夹

材料:莲藕、肉末、葱两根、姜一小块、面粉、生粉、小苏打粉

调料:盐、鸡精、料酒、生抽、五香粉

做法:

1、在肉末中加入葱花,姜末,盐,鸡精,料酒,生抽向一个方向搅拌上劲

2、莲藕支皮,切成圆筒状厚片

3、拿一片藕片在手中,将拌好的肉馅放适量在上面,盖上另一片藕,稍按紧,依次做完全部藕夹

4、面粉中加少量盐,五香粉,生粉,少量小苏打粉,加清水,以能用筷子挑起能流成线的面糊即可

5、用另一盘撒上些干面粉备用

6、锅中倒油烧热,将做好的藕夹沾上少许干面粉,再挂上面糊后,放入锅中炸成双面金黄即可捞起,全部炸完,再复炸一次即可成酥香藕夹了

心得:

* * 藕切片完后,有时会有些不好的边角料,可以剁碎后加入肉馅里

* * 加入少许小苏打粉,口感更酥脆

 

 

 

 

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