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【无油版栗子鸡块】——巧用不粘锅烧低脂肉菜

(2013-10-22 09:03:10)
标签:

美食

空心菜

分类: 中菜荤食

【无油版栗子鸡块】——巧用不粘锅烧低脂肉菜

 


 【无油版栗子鸡块】——巧用不粘锅烧低脂肉菜


当街角次第冒出糖炒栗子的摊位时,我就知道秋天来了。


今年常去的那家店涨到30/500克了,但这不防碍我们的喜爱。说白了,这东西也不是咱的主食,涨不涨价也没多大关系,由此也联想到央视对星巴克价格的报道,反正星巴克也不逼我每天去他们店里喝咖,中国的价格比美国高多少,我是没有多少感觉的。


秋冬吃栗子,会让人觉得温暖。栗子和肉类亦很和谐,无论是和红烧肉还是鸡肉同煮,都别具风味。


鸡肉若烧不好,会有一种腥味和肥腻感,可先焯水,再将表皮煎透,这样处理后的鸡肉香而不腻,不信你可以试试。


其实用不粘锅煎制,是可以实现无油的,味道一点不减,而且更健康低脂。当然不粘锅有好坏,市面上的大部分不粘锅都是涂层的,主要材料为特氟龙,化学名称叫聚四氟乙烯,可以耐400℃高温,但是在200℃以上时化学性质开始变的不稳定,超过400℃立刻起火燃烧,释放出氟化氢气体,氟化氢溶解于水后的溶液叫氢氟酸,不但腐蚀性,而且有剧毒。

 

 烹饪时最高温度不会超过180℃,因此不粘锅的涂层一般还是保持稳定的,而在涂层完好无损的情况下,不粘锅没有毒性,但是如果不注意使用方法,破坏了涂层,让毒性融入食物,就会给身体健康带来很大危害。


我使用过好几个不粘锅,大部分是知名品牌,价格从一百多到四五百元都有,基本感受是,开始确实好使,然后慢慢就不那么给力了。


而且无论是不是不粘锅,一旦食物烧焦,就会很杯具,洗得你欲哭无泪,或者直接得扔了。


朋友给推荐了德国Woll锅,她家里有三个这个品牌的锅,相信我,一般的人听了价格都会觉得这个钱买个锅,太奢侈了。但由于某人鼎力推荐,一再让我尝试,遂还是下手。


我的这款是新出的钻石多功能锅,锅体长得比较象压力锅,有一定深度,煮、炖自然不在话下,由于它的不粘特性,炒和煎也很棒,而且无油操作毫无压力,洗完后轻轻一擦就OK。


具体说有多牛,据说空烧可达8小时左右,这个我没试过哈。但我烤过一个戚风,然后自个儿在房间里做事,结果焦了,但关火后,把锅体一覆,蛋糕就自个儿滚出来了,拿抹布往锅里一擦,居然干干净净,毛事儿也没有。太牛了。


对了,一般的锅都是底部加热,这锅是立体加热。还能无水烘烤,烤鸡、烤蛋糕都行,当然家里有烤箱的童鞋们是不会专门用这个来烤东西的,但对于那些在异地租房子的又注重生活品质,喜欢DIY美食的白领们来说,这锅子确实能让你体验很多烹饪乐趣。


此锅还随带了一可伸缩的蒸屉,可以氽煮、可以煮蒸、可以当锅垫、还能防溢,用顺手了之后觉得离不开它了。
所以呢,用它来炒无油肉菜是太轻松的事儿,栗子鸡块、红烧肉等等全都无油的来,味道色泽一点也不逊色哦!

 

 



 

【无油版栗子鸡块】

【无油版栗子鸡块】——巧用不粘锅烧低脂肉菜


【无油版栗子鸡块】——巧用不粘锅烧低脂肉菜

材料:

主料:鸡腿4个,栗子300

调料:生抽3汤勺,老抽1/2汤勺,料酒3汤勺,糖1汤勺,盐2茶勺,干红辣椒2个,水1碗,生姜、蒜各少许





【无油版栗子鸡块】——巧用不粘锅烧低脂肉菜
【无油版栗子鸡块】——巧用不粘锅烧低脂肉菜
【无油版栗子鸡块】——巧用不粘锅烧低脂肉菜
【无油版栗子鸡块】——巧用不粘锅烧低脂肉菜
【无油版栗子鸡块】——巧用不粘锅烧低脂肉菜
【无油版栗子鸡块】——巧用不粘锅烧低脂肉菜

 做法:

1.  栗子去壳,鸡腿洗净。

2.  将鸡腿斩大块,开水中焯5分钟左右去腥,捞出后用水冲净。

3.  将鸡块倒入不粘锅中,放入姜蒜。

4.  煎至一面金黄后,翻面,这样处理后的鸡肉表面香脆,而且鸡皮上的油充分析出后味道更佳。

5.  倒入栗子肉,同时将已混合的调料倒入锅中,稍炒几下,倒入碗水;

6.  盖上盖子,烧开后转中小火30分钟,再转大火收汁即可。

 

 


【无油版栗子鸡块】——巧用不粘锅烧低脂肉菜

小贴士:

◎未经煎制的鸡腿直接烧会有一种肥腻感,煎过后的的鸡皮香脆,味道更佳。

◎无油煎制必须选用质量好的不粘锅,如果没有不粘锅可在锅烧热后,用生姜在锅底擦一遍,再倒少许油。

◎为避免调料过量,可先行调和,放不放味精看你自己喜欢。

 

 

 

 

 

【无油版栗子鸡块】——巧用不粘锅烧低脂肉菜

【无油版栗子鸡块】——巧用不粘锅烧低脂肉菜
WOLL多功能“帅锅”长这样的,硅胶垫可以升缩,全伸时适合氽煮,半伸时可以蒸制,收起来时则可以做锅垫,非常实用。

 

 

 

【无油版栗子鸡块】——巧用不粘锅烧低脂肉菜

【无油版栗子鸡块】——巧用不粘锅烧低脂肉菜
锅子不必冷却也可直接冲冷水,这点非常棒,大部分情况下,垃圾用抹布一抹就干净了,然后用水冲一下即可。

真心是利器,用顺手了,感觉别的锅子都该打入冷宫了。

 

 

 


 

【无油版栗子鸡块】——巧用不粘锅烧低脂肉菜


【无油版栗子鸡块】——巧用不粘锅烧低脂肉菜


 
 
 



 
 
【无油版栗子鸡块】——巧用不粘锅烧低脂肉菜







 

肉肉们...................................................................

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咸肉窝蛋                       蒜香西兰花炒脆皮肠             普洱红烧肉


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培根金针菇                      油豆腐塞肉                       火龙果海盗船


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红烧肉                          西葫芦肉盒子                   米肉丸

 

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酸甜泡菜豆腐肉盒子               肉糜油条蔬果沙拉               腊肠肉糜酿鲜菇

 

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微波青椒酿肉                    微波紫菜包肉                   盐水鸭 

 

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浓酱凤爪(压力锅版)            风干熟食巧处理                  豉汁蒸凤

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