【无油版栗子鸡块】——巧用不粘锅烧低脂肉菜

当街角次第冒出糖炒栗子的摊位时，我就知道秋天来了。

今年常去的那家店涨到30元/500克了，但这不防碍我们的喜爱。说白了，这东西也不是咱的主食，涨不涨价也没多大关系，由此也联想到央视对星巴克价格的报道，反正星巴克也不逼我每天去他们店里喝咖，中国的价格比美国高多少，我是没有多少感觉的。

秋冬吃栗子，会让人觉得温暖。栗子和肉类亦很和谐，无论是和红烧肉还是鸡肉同煮，都别具风味。

鸡肉若烧不好，会有一种腥味和肥腻感，可先焯水，再将表皮煎透，这样处理后的鸡肉香而不腻，不信你可以试试。

其实用不粘锅煎制，是可以实现无油的，味道一点不减，而且更健康低脂。当然不粘锅有好坏，市面上的大部分不粘锅都是涂层的，主要材料为特氟龙，化学名称叫聚四氟乙烯，可以耐400℃高温，但是在200℃以上时化学性质开始变的不稳定，超过400℃立刻起火燃烧，释放出氟化氢气体，氟化氢溶解于水后的溶液叫氢氟酸，不但腐蚀性，而且有剧毒。

 

 烹饪时最高温度不会超过180℃，因此不粘锅的涂层一般还是保持稳定的，而在涂层完好无损的情况下，不粘锅没有毒性，但是如果不注意使用方法，破坏了涂层，让毒性融入食物，就会给身体健康带来很大危害。

我使用过好几个不粘锅，大部分是知名品牌，价格从一百多到四五百元都有，基本感受是，开始确实好使，然后慢慢就不那么给力了。

而且无论是不是不粘锅，一旦食物烧焦，就会很杯具，洗得你欲哭无泪，或者直接得扔了。

朋友给推荐了德国Woll锅，她家里有三个这个品牌的锅，相信我，一般的人听了价格都会觉得这个钱买个锅，太奢侈了。但由于某人鼎力推荐，一再让我尝试，遂还是下手。

我的这款是新出的钻石多功能锅，锅体长得比较象压力锅，有一定深度，煮、炖自然不在话下，由于它的不粘特性，炒和煎也很棒，而且无油操作毫无压力，洗完后轻轻一擦就OK。

具体说有多牛，据说空烧可达8小时左右，这个我没试过哈。但我烤过一个戚风，然后自个儿在房间里做事，结果焦了，但关火后，把锅体一覆，蛋糕就自个儿滚出来了，拿抹布往锅里一擦，居然干干净净，毛事儿也没有。太牛了。

对了，一般的锅都是底部加热，这锅是立体加热。还能无水烘烤，烤鸡、烤蛋糕都行，当然家里有烤箱的童鞋们是不会专门用这个来烤东西的，但对于那些在异地租房子的又注重生活品质，喜欢DIY美食的白领们来说，这锅子确实能让你体验很多烹饪乐趣。

此锅还随带了一可伸缩的蒸屉，可以氽煮、可以煮蒸、可以当锅垫、还能防溢，用顺手了之后觉得离不开它了。
所以呢，用它来炒无油肉菜是太轻松的事儿，栗子鸡块、红烧肉等等全都无油的来，味道色泽一点也不逊色哦！

 

 

【无油版栗子鸡块】

材料：

主料：鸡腿4个，栗子300克

调料：生抽3汤勺，老抽1/2汤勺，料酒3汤勺，糖1汤勺，盐2茶勺，干红辣椒2个，水1碗，生姜、蒜各少许

 做法：

1．  栗子去壳，鸡腿洗净。

2．  将鸡腿斩大块，开水中焯5分钟左右去腥，捞出后用水冲净。

3．  将鸡块倒入不粘锅中，放入姜蒜。

4．  煎至一面金黄后，翻面，这样处理后的鸡肉表面香脆，而且鸡皮上的油充分析出后味道更佳。

5．  倒入栗子肉，同时将已混合的调料倒入锅中，稍炒几下，倒入碗水；

6．  盖上盖子，烧开后转中小火30分钟，再转大火收汁即可。

 

 

小贴士：

◎未经煎制的鸡腿直接烧会有一种肥腻感，煎过后的的鸡皮香脆，味道更佳。

◎无油煎制必须选用质量好的不粘锅，如果没有不粘锅可在锅烧热后，用生姜在锅底擦一遍，再倒少许油。

◎为避免调料过量，可先行调和，放不放味精看你自己喜欢。

 

 

 

 

 

WOLL多功能“帅锅”长这样的，硅胶垫可以升缩，全伸时适合氽煮，半伸时可以蒸制，收起来时则可以做锅垫，非常实用。

 

 

 

锅子不必冷却也可直接冲冷水，这点非常棒，大部分情况下，垃圾用抹布一抹就干净了，然后用水冲一下即可。

真心是利器，用顺手了，感觉别的锅子都该打入冷宫了。