【荷包蛋杂蔬面】——一只鸡蛋的魔法：巧变高汤

当冰箱空空如也的时候

只要还有鸡蛋

这一顿就还是“丰满”的

看鸡蛋怎样变出“高汤”

     最爱鸡蛋，不只是味道、营养，还因为它的多变，和可创造性。

     西点里它是不可少的，中式菜肴里它是百变的，可汤、可煮、可蒸、可炸，几乎可与任何食材融为一体。

    它是粘合剂，是增味剂，实在没什么可吃的时候，只要冰箱里还有鸡蛋，就还“有救”。

     话说，这一日，某菜，望着“兵荒马乱”的冰箱一筹莫展，发现角落里还躺着几只鸡蛋和一些已经不太新鲜的蔬菜，这一顿便又完美了。

     鸡蛋经过油煎，再用适量水煮，开大火，水分子会将蛋白质激荡出白色的浓汤，某些鱼头经过油煎，再下高汤，煮着就会出现如牛奶般浓白的高汤，其原理是一样的。甚至豆腐干经过油煎也可有类似效果（“花菜奶白素高汤”作法点这里）。

    当然，鸡蛋和汤量的不同，会使最终汤色有区别，鸡蛋越多汤量越少，汤就越浓白，反之亦然。

    于是，一只美貌的煎鸡蛋，这鸡蛋变出浓郁的“鸡蛋高汤”，蔬菜可随心变化，这一碗面，朴素且温暖。

【荷包蛋杂蔬面】

 材料

主料：鸡蛋1个、面条100克、玉米适量、口菇适量、葱花少许

调料：油2汤勺、盐1茶勺、蘑菇精少许

 

 作法

1、 面条和蔬菜分别焯水后控干水；

2、 锅中放油，下鸡蛋煎，大火，尽量煎至金黄，单面或双面都可；

3、 用面碗倒入一碗开水，大火，烧开，至汤色渐白；

4、 放入焯好的面和蔬菜，加盐和蘑菇精调味即可。

 

小贴士

◎大家可以挑色彩漂亮的蔬菜，随意就好，但建议先焯水，不然新鲜蔬菜会使汤色变稀。

◎若要汤色浓白，可用两个鸡蛋，加水用面碗比较好，不会过多。

蛋蛋们............................................................................

      

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