近来，广东已经进入春夏之交的时期了，气候变得又热又湿，身体的许多小毛病容易被激发，这时候饮食就成了大问题，一定要注意调整。这样的天气里，不适合再吃高脂肪、高热量的东西了，容易引起肠胃的不适，但也不能过于清淡，还要注意优质蛋白质的摄取。

    鸡肉在所有的肉类中算是健康的佼佼者，相对脂肪含量低，却富含优质蛋白质，是很适合这个季节的肉类，今天就为大家推荐一道好吃又简单的鸡肉菜。这道豉椒滑鸡片原本是我老妈的拿手菜之一，向老妈讨教过秘籍之后，再加上我自己的实践和改良，终于做出了这款秒杀米饭的升级版。

大头同学非常喜欢这道菜，而且他自己也挑战了几次，却总也做不出让人满意的味道。哈哈，看起来简单的一道菜，可要想炒出滑嫩可口的鸡片，还是需要掌握一些窍门的，其中有三个要点尤为重要，今天就跟大家分享一下。

鸡肉滑嫩三大要点：

第一是腌制：老妈说，鸡肉要想嫩，腌制时一定要加入淀粉，才能锁住肉的水分，而经过我的实践，发现一个效果更好的方法，那就是在腌肉的时候，除了淀粉，再加一勺家乐鸡粉。相比鸡精，粉末质地的鸡粉颗粒更细，可以迅速而均匀地覆盖在肉的表面，这样在生粉的基础上可以再给肉加一重保护，从而更牢固地锁住肉汁，使炒出的肉更加嫩滑多汁。同时，由于鸡粉的加入，会使鸡肉的滋味更加鲜美，让你做出的肉味与众不同。

第二是滑炒：很多人在做小荤菜的时候，没有先炒肉的习惯，而是像做其他菜一样，整个烹饪过程中一直向锅中加材料，直到整个菜完成。这样炒出的肉，往往会觉得口感老，原因就是炒太久了。特别是像鸡肉、猪肉这类比较易熟的肉类，最好的办法就是先快炒、变色后立即盛出，然后再炒菜，等菜差不多的时候再加入肉，虽然稍稍麻烦了一些，但这样才能保持肉质的鲜嫩。

第三是配料：这道菜所用到的豆豉是豆豉酱，而不是通常炒菜所用的干豆豉。因为豆豉酱中除了有豆豉，还有油脂和料汁，作为配料口感不会干，味道也会丰富许多。如果采用干豆豉的话，最好先将豆豉加少许油蒸软或炒软，否则会影响口感。需要注意的是，豆豉中已经含有盐分，不需要再另外加盐了。

    只要掌握了这三招，我保证你一定可以做出滑嫩无比的鸡肉片。这道菜由于豆豉的加入，风味比较独特，而且超级下饭，很适合上班族做便当菜

材料：

主料：鸡胸肉1块

配料：青椒2个、小红辣椒2个

调料：家乐鸡粉1茶匙、酱油1茶匙、料酒1汤勺、干淀粉1汤勺、豆豉酱1汤勺

准备：

鸡肉切成2mm厚的片状、大小随意，青椒去籽、切小段，小红辣椒斜切成片；

做法：

1. 在鸡肉片中加入料酒；

2. 再加入干淀粉；

3. 最后加入鸡粉；

4. 充分搅拌均匀，腌制15分钟；

 

5. 锅中加少许油，烧至七成热，放入鸡片，迅速划散；

6. 炒至鸡肉变成白色，立即盛出待用；

7. 另起锅，不加油，直接倒入豆豉酱；

8. 炒出香味后放入青红椒，不停翻炒；

9. 炒2分钟后放入事先炒好的鸡片；

10. 用铲子迅速炒匀

11. 根据个人口味调入少许糖；

12. 再加入适量酱油，翻拌均匀后立即熄火即可。

心得分享：

1. 腌制时加入淀粉和家乐鸡粉，可以帮助鸡肉锁住水分，口感更滑嫩；

2. 鸡肉入锅后迅速翻炒，以免粘锅；

3. 鸡肉变白色后即可盛出，时间就会变老；

4. 豆豉中含有盐分，酱油少加一点调色即可。

    博客好友数量达到上限，无法再添加新好友，喜欢的同学请加博客关注吧。

    或者和我一起玩微博，在这里可以找到我：@Nicole的生活书 

****************************38款鸡鸭肉的百变吃法****************************

（点击图片或文字即可链接）

蜜汁腊味鸡肉饭卷	姜葱鸡
黄焖鸡	重庆鸡公煲
粤式养颜鸡汤火锅	傣味柠檬鸡
酱烧鸡翅	彩椒菠萝鸡丁
香菇木耳蒸鸡	山药奥尔良鸡丁
香草番茄烤鸡	海苔鸡肉蛋卷
冰花梅酱烤鸡翅	香辣叉烧鸡丁
奶香普罗旺斯鸡肉丸	香辣花生酱鸡丁
果香红酒烤鸡翅	甜辣鸡球
新疆大盘鸡	孜然牙签肉
一鸭双吃	改良桂花鸭
普罗旺斯鸡肉焗贝壳粉	泰式香辣鸡翅
香煎黑椒鸡扒	酸菜鸡片
麻辣口水鸡	山药杂豆煲鸡脚
香煎鸡	香辣酱香琵琶腿
菠萝烤鸡	呈祥凤盏
西芹鸡柳	菠萝鸡片
新奥尔良烤翅	香辣旱蒸板鸭
青梅汶鸭	香辣雪梨手撕鸡