鸡汤人人爱喝，觉得需要补一补的时候都爱煲一锅鸡汤，认为鸡汤是最补最营养的，假如营养学家告诉你鸡汤的汤里80%-90%都是水分，其次是很少的蛋白质，钙，剩下的只是比蛋白质多得多的脂肪，其实鸡汤的汤并没什么营养，你信吗？？ 还有你家的鸡汤是怎么煲的？这跟鸡汤的营养也有关系，你又了解多少？？

 

这些个问题其实之前我也多少看过一些相关的知识，但没有非常具体形象地体会。有一点很多人现在也都知道的那就是：煲肉汤，不管是骨头，牛肉，猪肉还是鸡肉汤，放盐的时间很重要，都要在汤煲好之后关火前才加盐进去。这样鸡肉中的营养才能释放出来到汤里。这点很多朋友都是知道的，但具体到这样做的鸡汤和一开始就放盐的鸡汤具体在营养上有多少差别咱们却是不可能了解的。

 

昨天恰好看了央视的《生活早参考》节目，专门一期关于鸡汤的节目说到了这个问题，营养研究所的人用专门的仪器对比了三种煲鸡汤的方式：

第一种是煲一个小时，并且提前放盐的-----营养几乎等同于一盆盐水

第二种是煲三个小时，也是提前放盐的-----跟上面差不多

第三种就是煲三个小时然后放盐的-----比以上两样的蛋白质和钙增长不少，但脂肪增长得更多~

 

具体到每种方式煲出的鸡汤含有多少水分、蛋白质、钙以及脂肪都有具体的数据，我就不一一列举了，有兴趣的朋友可以自己去搜搜视频。

 

当然是第三种的鸡汤里含的营养成分略高一些，但是鸡汤里也是82%点多是水分，蛋白质和钙都比脂肪低得多，那么也就是说鸡汤里面除了水就是脂肪多。那么鸡汤的营养都到哪里去了呢 ，我们通常以为大多数营养物质在汤里，鸡肉里营养有的但已经所剩不多。其实大错，大多数营养成分还在鸡肉里！！

 

所以煲好鸡汤后放盐，然后喝汤吃鸡肉一样都不能少才是最营养的吃法，怕脂肪还要撇油. 千万不要以为大部分营养在鸡汤，其实大部分都在煲得无味的鸡肉里 这也正是我上次说的，喝汤吃汤渣（把无味的汤渣变下饭菜）一样也别拉下。还有鸡汤也非喝得越多越好，胃酸平时比较多的朋友就不要喝太多的鸡汤。

 

 

今天本来我就是想写高丽参煲鸡汤的，这不刚好看到相关的节目就拉拉杂杂地写了一堆，现学现卖了一把。其实我们平时喝汤也没想那么多，但爱喝怎样喝得更科学知道些还是好的，反正我从来都不扔掉汤里肉的

 

 

 

 

 

高丽参分红白参，通常指的高丽参是指红参。红参俱有补气、滋阴、益血、生津、强心、健胃、镇静等作用。这些作用红参与白参没有严格的区别，但在补虚方面一般认为红参强于白参。秋、冬季节适宜服用。　

 

 

摘自网络：

高丽参有大补元气、生津安神等作用，适用于惊悸失眠者，体虚者，心力衰竭、心源性休克等。现代医学研究显示，高丽参有多种滋补效能。日本和韩国学者经研究发现，高丽参在预防糖尿病，动脉硬化，高血压等方面有明显效果，高丽参还有抗癌，控制疾病，促进血液循环，防止疲劳，增强免疫力等方面的功效。

 

宜服：红参为偏热性，具有振阳之力，特别适用于气弱阳虚的人士服用，如常感头晕眼花、气喘无力、年老力衰、病后体弱者，或妇女失血过多，手术后，特别适于服用。

但阴虚火旺、高血压未受控制者、则不宜服用。心脏病患者在服用前，也最好咨询医师的意见。

 

 

上面的宜服人群主要是个参考，其实我们也只是偶尔喝喝而已，没有什么影响和禁忌，身体也还可以不需要天天大补，偶尔补充补充体力和气血，这个也没有人参火气那么大。。。

 

材料：大老母鸡半只（肚子里还带着蛋难能可贵地从遥远乡下来的土鸡），红参一根半，火腿一厚片，枸杞十几颗

 

除枸杞外所有材料加足水，大火烧到将开未开之际撇去浮末，然后大滚开后三五分钟转小火煲两个半小时左右，鸡酥烂后放下枸杞和盐滚开即可。

 

 

 

 

 

 

 

 

看红参经过两个多少时煮后已经成这般了，吃上去是粉粉的象板栗，味微苦后甘甜，其实比其他参的苦味都淡很多很多，甘甜更多，我觉得它有点桂圆的气味。

 

 

 

 

 

 

 

冬要进补哇 

 

 

呱呱唧唧：

 

红参也可以切成片泡茶喝，怎么把坚硬的红参切段或切片，请点击这里：自己如何给西洋参切片

 

煲汤后鸡肉大多数用沾酱油、剁椒、或醋调匀的汁吃掉。但鸡胸肉再沾什么都难以下咽～　建议化整为零，撕成鸡丝，那么无论是拿来凉拌黄瓜、豆芽什么的都变得好吃了，还可以做：鸡丝凉面，还有很多时候我会把鸡胸肉在煲汤之前剔下来拿来做小炒～。

 

补充叮嘱一句:吃参的日子就不要吃萝卜了,萝卜破气～

 

 

 

 

冬季暖汤：

           　

 

南北杏雪梨煲猪展                      两道广东药膳汤--无花果海底椰煲猪展&麦冬川贝煲鹌鹑

 

 

 

                   

爷娘家的----汽锅童子鸡                                  茨实桂圆煲竹丝鸡汤 

 

 

                    

淮阳名菜-----霸王别姬                   油豆腐木耳笋鸡汤 

 

 

 

 

 

                  

 

两道广东汤--青木瓜海底椰花生眉豆凤爪           玉米冬瓜木耳龙骨汤

 

 

                

是日例汤----节瓜甘笋章鱼眉豆煲龙骨         有汤的日子才滋润--节瓜玉米扁尖煲脊骨

 

 

                            

去燥益气---芥菜牛鳅鱼汤                    荷包鲫鱼鲜汤----外婆的味道 

 

 

 

                       

越热越喝汤--南北杏鱼翅瓜煲龙骨                      煲汤？炖汤？----党参黄芪炖鸽子

 

 

 

 

                    

阳光灿烂一碗汤                               菜干斗白仔煲排骨（自己晒的菜干)

 

 

 

　　　　　　　　　　　　　

一肚两吃－黑豆猪肚汤&咸菜冬笋辣炒肚丝　　　　　　　　甲鱼两吃之淮杞炖甲鱼&红烧甲鱼　

 

 

 

 

                     

加一点会更香-萝卜清汤牛腩                      牛尾蔬菜浓汤--减肥的人也放心喝

 

 

 

                     
用心做一碗香港街头小吃--碗仔翅                   说不出那一点点不同--青红萝卜煲牛展  

 

 

 

                       
    清补凉椰香鸡                                  鸡汤怎么喝最营养--高丽红参煲鸡汤                
 

 

 

 

 

 

 

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