广东人家的汤绝对是学问多多，在菜谱里找不着找不全，都在他、她从小喝到大的心里胃里。我即使在广东呆了十几年了，自觉煲汤也不过学了些皮毛，嘿嘿。 

 

广东人说的煲汤和炖汤与北方不同，是有区别的，滋补营养的广东汤品有“煲”与“炖”两种不同的烹调方式，煲是将锅子直接放于火上焖煮，而炖则是用隔水方式蒸煮；煲汤会使汤水愈煮愈少，食材酥软；炖汤则是原汁不动，清而不混浊，隔水炖（其实是蒸）出来的汤能更加有效地锁住营养不流失。

 

 

俗话说：三煲四炖，就是说煲汤要两三小时(其实我们现在家庭煲汤多半都是一两个小时，很多营养学家提出煲太长时间的汤容易嘌呤过高)，炖汤要三四小时的意思。 一般现在的家庭哪来那么多时间煲汤呢？所以各种方便的厨具也应运而生，什么电子瓦罐，电子炖盅等等，电子瓦罐可以煲汤，电子炖盅可以炖汤炖补品，大大方便了上班族，即便是家庭主妇也省事省心很多，尤其是那些趴网常常烧干锅的同学们的福音啊，好了，废话不讲，说汤吧～

 

 

也会有人觉得汤不是很简单，所有材料丢进炖就是，但是什么跟什么搭配，什么季节喝什么汤，这里面学问大着呢。

 

今天的炖汤属于强身补气的

 

 

 

鸽子一只，瘦肉一小块

 

淮山20克，党参10克，黄芪10克，红枣3-5个（去核），枸杞几颗 ，西洋参十几片，姜一小块

 

鸽子和瘦肉先飞水

 

 

 

 

 

全部材料放进炖盅，炖盅底下加水不要超过水位

 

盖上盖子，按下时间（慢炖或快炖），我是早上一早炖，三到四个小时，牛仔中午回来正好喝。

 

 

炖汤你放多少水炖完后出多少汤，水分基本不少

 

 

炖完之后汤色呈琥珀色，这是枣和枸杞的颜色。

 

 

 

秋燥，多喝点汤汤水水吧。既要清润的汤也要补足气血～

 

北芪主要补气：补气升阳，补气行滞，补中益气，去瘀散结，补气益阴，利水消肿，温里散寒，强体质。

党参也是。

淮山：健脾益胃、助消化：滋肾益精：

 

 

 

呱呱唧唧：

 

做炖汤，最好都将肉类食材飞一飞水去掉血沫，这样炖出来的汤色才清而不浊。不然炖盅的底下会有一层象棉絮一样的漂浮物，无论是观感还是口感都大打折扣。

 

枸杞不能多放，否则汤有可能会发酸，或者最后才下枸杞。

 

我西洋参放得也很少几片，因为儿子不喜欢那个味道，所以偷偷放几片

 

 

 

秋* 滋润汤水：

 

 

          　

南北杏雪梨煲猪展                      两道广东药膳汤--无花果海底椰煲猪展&麦冬川贝煲鹌鹑

 

 

 

                   

爷娘家的----汽锅童子鸡                                  茨实桂圆煲竹丝鸡汤 

 

 

                    

淮阳名菜-----霸王别姬                   油豆腐木耳笋鸡汤 

 

 

 

 

 

                  

 

两道广东汤--青木瓜海底椰花生眉豆凤爪           玉米冬瓜木耳龙骨汤

 

 

                

是日例汤----节瓜甘笋章鱼眉豆煲龙骨         有汤的日子才滋润--节瓜玉米扁尖煲脊骨

 

 

                            

去燥益气---芥菜牛鳅鱼汤                    荷包鲫鱼鲜汤----外婆的味道 

 

 

 

                       

越热越喝汤--南北杏鱼翅瓜煲龙骨                     煲汤？炖汤？----党参黄芪炖鸽子

 

 

 

 

                    

阳光灿烂一碗汤                               菜干斗白仔煲排骨（自己晒的菜干)

 

 

 

　　　　　　　　　　　　　

一肚两吃－黑豆猪肚汤&咸菜冬笋辣炒肚丝　　　　　　　　甲鱼两吃之淮杞炖甲鱼&红烧甲鱼　

 

 

 

 

                     

加一点会更香-萝卜清汤牛腩                      牛尾蔬菜浓汤--减肥的人也放心喝

 

 

 

                     
用心做一碗香港街头小吃--碗仔翅                   说不出那一点点不同--青红萝卜煲牛展  

 

 

 

 

 

 

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