加载中…两款花生酱巧克力饼干 - 2010圣诞饼干之美式家常
(2010-12-10 06:49:58)
标签：
花生酱巧克力饼干美食 |
分类： 其他饼干 |
转眼又快到圣诞新年了，免不了要烤些饼干送人待客，去年太赶，不但做的累，而且邮寄的时候为了赶上正日子，花了大价钱加急。今年启动得早一些，以后几周会慢慢发出来。
今天这两款饼干味道浓郁，造型简洁，体现平易近人的美式风格。两款的主角都是花生酱，从小就吃惯花生酱的美国人，长大后情结依旧，什么点心里都爱放，最夸张的是我看到过的一款花生酱鸡尾酒。在北美待了10几年，我也被传染，不但大爱一切花生酱口味的点心，甚至在公司和家里各备一大瓶，不时舀一勺直接当零食吃，即充分满足味蕾又有效补充能量，难怪我的长跑朋友都是花生酱的粉丝。除了几个有名的传统品牌，美国现在还有很多无防腐剂有机“健康”花生酱，放在那里可以看到瓶内油脂分离，吃前需要搅拌均匀，看来确实没有添加物，非常天然，但我偏偏就忠实于最大众的Jif牌extra chunky（带特大颗粒）花生酱，不喜欢那些低脂天然产品的质地和味道 - 只要不是当饭吃，总体营养均衡，而且同时保持运动，我不认为有必要对这么少量的添加剂闻之变色，吃舒服吃满意比较重要。
第一款中除了花生酱本身，花生酱中的颗粒，还用到peanut butter chips（花生酱烘焙豆），所以同样的花生酱口味却有3种不同的质地，再加上浓郁的黑巧克力，口感非常丰富，一下子就升华了本来很常见的普通饼干。
Peanut Butter Cookies（转自《Magnolia Bakery Cookbook》）
注：以下配方做大概30个饼干，每个直径7.5CM左右
注： 杯，勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文
中粉，163克
小苏打，3/4小勺
泡打粉，1/2小勺
盐，1/4小勺
无盐黄油，113克 （室温软化）
花生酱，256克（我用有颗粒的）
糖，100克
黄糖（brown sugar），100克
蛋，一个
牛奶，1大勺
香草香精，1小勺
花生酱豆（peanut butter chips），120克
巧克力豆，100克（我用切碎的黑巧克力）
糖，适量，洒表面用
1. 混合黄油和花生酱，打发至蓬松。加入糖和黄糖，打发均匀。加入蛋，牛奶，和香草香精，搅拌均匀。
2. 加入中粉，小苏打，泡打粉，盐，切拌均匀，不要搅拌过度。加入巧克力豆（碎）和花生酱豆，切拌均匀。
3. 舀到烤盘，用手略压扁，表面撒糖，用叉子压出纹路。冷藏至少1小时定型。
4. 放入预热到175C的烤箱内烤10到12分钟，至表面略硬。取出后在烤盘内放凉1分钟，然后移动到烤架上彻底放凉。
饼干内有三种不同的花生酱形式：花生酱本身，花生酱内的花生颗粒，花生酱豆，加上黑巧克力碎相呼应，口感丰富到极点
边缘略脆硬，内部软韧，我觉得放一天后各种味道融合得更好，更浓郁
上面这款饼干是以花生酱为主，黑巧克力作为点缀；下面这款则是相反，乍一看是巧克力饼干，刚放入口中也是巧克力为主，但等到咬下去才发现内有玄机，呈现花生酱惊喜。
Peanut Butter Middles（转自Martha Stewart）
注：以下配方做大概30个饼干，每个直径4CM左右
注： 杯，勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文
中粉，195克
可可粉，41克
小苏打，1/2小勺
糖，60克
黄糖，80克（已经大量减过糖了，很不甜，不建议再减了）
黄油，113克（室温软化）
花生酱，65克
香草精，1小勺
蛋，1个
糖，适量，撒表面用
馅料：
糖粉，60克
花生酱，195克
1. 混合195克花生酱和糖粉，等分30份，每份大概8克，冷藏至略硬
2. 混合黄油和65克花生酱，打发至蓬松，加入糖和黄糖，打发均匀。加入蛋和香草香精，打发均匀。切拌入中粉，可可粉，小苏打，不要搅拌过度起筋。把面团等分30份，每份大概20克。
3. 每份面团压扁，放入一份花生酱馅料，包起来
4. 放在烤盘上，略压扁，表面撒糖
5. 放入预热190C的烤箱内烤7到9分钟至表面有裂缝
外酥内软，不同的质地和风味互相衬托，完美呼应
这不是很精致深奥的甜点，反而是典型的美国家常口味，很容易亲近入迷
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