两款花生酱巧克力饼干 - 2010圣诞饼干之美式家常

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转眼又快到圣诞新年了,免不了要烤些饼干送人待客,去年太赶,不但做的累,而且邮寄的时候为了赶上正日子,花了大价钱加急。今年启动得早一些,以后几周会慢慢发出来。
今天这两款饼干味道浓郁,造型简洁,体现平易近人的美式风格。两款的主角都是花生酱,从小就吃惯花生酱的美国人,长大后情结依旧,什么点心里都爱放,最夸张的是我看到过的一款花生酱鸡尾酒。在北美待了10几年,我也被传染,不但大爱一切花生酱口味的点心,甚至在公司和家里各备一大瓶,不时舀一勺直接当零食吃,即充分满足味蕾又有效补充能量,难怪我的长跑朋友都是花生酱的粉丝。除了几个有名的传统品牌,美国现在还有很多无防腐剂有机“健康”花生酱,放在那里可以看到瓶内油脂分离,吃前需要搅拌均匀,看来确实没有添加物,非常天然,但我偏偏就忠实于最大众的Jif牌extra chunky(带特大颗粒)花生酱,不喜欢那些低脂天然产品的质地和味道 - 只要不是当饭吃,总体营养均衡,而且同时保持运动,我不认为有必要对这么少量的添加剂闻之变色,吃舒服吃满意比较重要。
第一款中除了花生酱本身,花生酱中的颗粒,还用到peanut butter chips(花生酱烘焙豆),所以同样的花生酱口味却有3种不同的质地,再加上浓郁的黑巧克力,口感非常丰富,一下子就升华了本来很常见的普通饼干。
Peanut Butter Cookies(转自《Magnolia Bakery Cookbook》)
注:以下配方做大概30个饼干,每个直径7.5CM左右
注: 杯,勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文
中粉,163克
小苏打,3/4小勺
泡打粉,1/2小勺
盐,1/4小勺
无盐黄油,113克 (室温软化)
花生酱,256克(我用有颗粒的)
糖,100克
黄糖(brown sugar),100克
蛋,一个
牛奶,1大勺
香草香精,1小勺
花生酱豆(peanut butter chips),120克

巧克力豆,100克(我用切碎的黑巧克力)
糖,适量,洒表面用
1. 混合黄油和花生酱,打发至蓬松。加入糖和黄糖,打发均匀。加入蛋,牛奶,和香草香精,搅拌均匀。

2. 加入中粉,小苏打,泡打粉,盐,切拌均匀,不要搅拌过度。加入巧克力豆(碎)和花生酱豆,切拌均匀。
3. 舀到烤盘,用手略压扁,表面撒糖,用叉子压出纹路。冷藏至少1小时定型。

4. 放入预热到175C的烤箱内烤10到12分钟,至表面略硬。取出后在烤盘内放凉1分钟,然后移动到烤架上彻底放凉。

饼干内有三种不同的花生酱形式:花生酱本身,花生酱内的花生颗粒,花生酱豆,加上黑巧克力碎相呼应,口感丰富到极点

边缘略脆硬,内部软韧,我觉得放一天后各种味道融合得更好,更浓郁

上面这款饼干是以花生酱为主,黑巧克力作为点缀;下面这款则是相反,乍一看是巧克力饼干,刚放入口中也是巧克力为主,但等到咬下去才发现内有玄机,呈现花生酱惊喜。
Peanut Butter Middles(转自Martha Stewart)
注:以下配方做大概30个饼干,每个直径4CM左右
注: 杯,勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文
中粉,195克
可可粉,41克
小苏打,1/2小勺
糖,60克
黄糖,80克(已经大量减过糖了,很不甜,不建议再减了)
黄油,113克(室温软化)
花生酱,65克
香草精,1小勺
蛋,1个
糖,适量,撒表面用
馅料:
糖粉,60克
花生酱,195克
1. 混合195克花生酱和糖粉,等分30份,每份大概8克,冷藏至略硬

2. 混合黄油和65克花生酱,打发至蓬松,加入糖和黄糖,打发均匀。加入蛋和香草香精,打发均匀。切拌入中粉,可可粉,小苏打,不要搅拌过度起筋。把面团等分30份,每份大概20克。
3. 每份面团压扁,放入一份花生酱馅料,包起来

4. 放在烤盘上,略压扁,表面撒糖

5. 放入预热190C的烤箱内烤7到9分钟至表面有裂缝

外酥内软,不同的质地和风味互相衬托,完美呼应

这不是很精致深奥的甜点,反而是典型的美国家常口味,很容易亲近入迷
