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天然酵种胡萝卜蛋糕 - 让经典家常蛋糕更升华

(2010-11-08 07:06:47)
标签:

天然酵种

胡萝卜

蛋糕

核桃

奶油奶酪

葡萄干

美食

分类: 其他蛋糕
天然酵种胡萝卜蛋糕 <wbr>- <wbr>让经典家常蛋糕更升华
没有天然酵种的TX大概要抱怨了,怎么老是折腾天然酵种,面包也罢了,连蛋糕点心都用到。我这么小农,有了天然酵种,每周例行要喂养,自然要物尽 其用,不能浪费。而且天然酵种内有乳酸菌和酵母菌,不但面包能用到,而且对蛋糕的组织也有滋润的功效。今天这款胡萝卜蛋糕是美国很平民很大众的家庭点心, 家长费尽心思,把营养丰富的胡萝卜做成甜食,哄小孩子吃下去,真的煞费苦心。手艺好的,成品清甜湿润,再加上其他配料和奶油奶酪糖霜,成为孩子一辈子的最 爱;手艺差的,成品或油腻或粗糙,成为孩子从此躲之不及的恶梦。其实要做好胡萝卜蛋糕的关键是要“适可而止”:不能一味追求健康,在胡萝卜之外还用大量的 粗粮面粉,或者不舍得放够油脂,那样的蛋糕口感不佳,再健康,吃不下去也是白搭。胡萝卜本身味道微甜,水份比较高,再加上细腻的中粉(低粉不能支撑这么多 胡萝卜丝),和适当的植物油,要做出美味的口感一点都不难。这款配方更上一层楼,利用天然酵种来滋润组织,其微酸的味道还可以抵消一部分甜腻,残余的酵母 菌更加可以帮助膨胀,让成品更轻盈。

胡萝卜蛋糕的爱好者分为两派,一种喜欢原汁原味,只要胡萝卜丝,其他配料一概多余;另外一派则喜欢加入菠萝,葡萄干,坚果等配料,让口感更丰富。 我属于后者,特别喜欢加核桃之类的坚果,让蛋糕在甜美之外还有香脆。无论是哪一派,大家的共识是胡萝卜蛋糕一定要配奶油奶酪糖霜。这和咖啡配牛奶,抹茶配 红豆一样是经过时间考验的经典,没有奶油奶酪糖霜的胡萝卜蛋糕好像缺了点什么,不太完整。原配方的量很大,我开始做才发现只剩下一个鸡蛋了,所以只做了 1/3的量,一个6寸方模,结果自己吃差不多,再多就腻了。

- sourdough carrot cake(改自《King Arthur Flours》)
注:以下配方做1个6寸方蛋糕
注: 杯,勺和重量的换算请参考文怡前辈的博文
注:关于天然酵种的培养见此

植物油,96克
糖,100克
天然酵种(100%水粉比例), 85克(不需要很活跃,直接从冷藏取出的就可以)
蛋,1个
葡萄干,75克
胡萝卜丝,60克
核桃,20克,切碎
椰丝,12克
中粉,108克
香草精,2/3小勺
肉桂粉,2/3小勺
盐,1/6小勺
小苏打,1/3小勺

1. 混合油,糖,香草精和天然酵种。加入蛋,打均匀。切拌入葡萄干,胡萝卜丝,核桃,和椰丝。

2. 混合粉,肉桂粉,盐,小苏打。切拌入1中的蛋糊。

3. 倒入抹油撒粉的6寸方模,175C烤35-40分钟左右,至牙签插入不带出面糊。
天然酵种胡萝卜蛋糕 <wbr>- <wbr>让经典家常蛋糕更升华

膨胀得不错,小苏打和酸性物质反应才会放出气体而膨胀,所以这里天然酵种的酸性至关重要
天然酵种胡萝卜蛋糕 <wbr>- <wbr>让经典家常蛋糕更升华

直接吃固然也很清新湿润,但强烈建议要加上奶油奶酪糖霜,那样才能完整体验胡萝卜蛋糕
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奶油奶酪糖霜(改自《King Arthur Flours》)
注:以下配方适合1个6寸方蛋糕
注: 杯,勺和重量的换算请参考文怡前辈的博文

黄油,28克,室温软化
奶油奶酪,113克,室温软化
香草精,1/2小勺
糖粉,150克
核桃,50克到60克,切碎
牛奶,适量

1. 混合黄油,奶油奶酪,香草精,糖粉,打至顺滑。加入核桃,搅拌均匀。

2. 逐渐加入牛奶稀释糖霜,直至可以顺利抹在蛋糕表面
天然酵种胡萝卜蛋糕 <wbr>- <wbr>让经典家常蛋糕更升华


由于是经典的家常蛋糕,一般都不会装饰得很复杂精巧,抹上糖霜,切块,简单大方为主
天然酵种胡萝卜蛋糕 <wbr>- <wbr>让经典家常蛋糕更升华


看组织就知道口感有多么丰富,而且非常湿润
天然酵种胡萝卜蛋糕 <wbr>- <wbr>让经典家常蛋糕更升华


我有个同事大爱胡萝卜蛋糕,所以带了几块到公司给他鉴定,高分通过。他吃得出来这款中有特殊原料让成品的口感特别湿润清爽,但猜不出来是天然酵种。过一阵子是他生日,已经求我到时候再做啦。
天然酵种胡萝卜蛋糕 <wbr>- <wbr>让经典家常蛋糕更升华






----------其他天然酵种培养和使用心得:----------
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