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死亡面包 – 庆祝墨西哥版万圣节

(2009-11-02 06:16:35)
标签:

美食

死亡

面包

黄油

骷髅

骨头

墨西哥

杂谈

分类: 其他面包
死亡面包 <wbr>– <wbr>庆祝墨西哥版万圣节

很多人都知道刚过去的万圣节,但是大概很少人了解相似的墨西哥死亡节。这两个节日都源自古代不列颠凯尔特人的“鬼节”,他们认为10月31日这天 鬼神游荡于人世,需要大声喧哗驱赶,后来天主教传教士为了消除这个当地人的“迷信”,就把11月1日定为“诸圣节”(纪念天主教圣人),11月2日定为“ 诸灵节”(纪念去世的亲人),企图把人们的注意力从鬼神转移到宗教上去。从那以后,英语天主教国家(美国,英国,澳大利亚等国)的人们在10月31日晚上 庆祝万圣夜,既为第二天的诸圣节做准备,也保留了鬼神的说法;而西班牙语天主教国家(墨西哥和一些拉丁美洲国家)则把11月1日和2日定为“死亡之日”, 欢迎死去的亲人在这两天“回家串门”。

虽然和死亡相关,“死亡之日”的气氛却并不悲惨,也不像万圣节那么恐怖,反而是欢乐开心的,这都是因为墨西哥传统认为死亡是新的起点,所以自己和 死去的亲人并不是天人永隔,而只是暂时的分别。在这两天里人们会装饰坟墓,用各种方式和亡灵交流,并且供奉分享喜欢的食物,其中“死亡面包”就是必不可少 的美味。德州有不少墨西哥移民,所以我对这款面包并不陌生:它含有很多黄油和蛋,口感浓郁香甜,最常见的是或大或小的圆形,上面用代表骷髅和骨头的长条和 球状小面团来装饰。这个面包的配方我找到不少,基本大同小异但都不是很准确详细,下面是我参考了一个网上的视频和配方后自己的诠释,效果还是蛮正宗的。由 于面团比较小,KA厨师机不是很得力,所以我这次是完全手揉的。最近一直做无油欧包,主要是折叠面团,很久没有揉这么多油多糖的面团了,居然很享受这个过 程,有点瑜伽那样放松入定的感觉!

Pan de muerto 死亡面包(参考此网站
注:以下的量做6个100克左右的面包
注:杯,勺和重量的换算请参考文怡前辈的博文

-中粉,300克
-糖,50克
-即时酵母,7克
-盐,一小撮
-黄油,75克,室温软化切小块
-橙味香精,1小勺
-牛奶,100ML
-蛋,2个
-一个橙子的皮屑
-一个青拧的皮屑
表面涂抹用:
-黄油,28克,融化成液体
-砂糖,1杯,200克

1. 在一个盆中把中粉,50克糖,酵母,盐,香精,奶,皮屑搅拌均匀,逐个加入蛋,拌匀。倒出面团,揉到开始出筋,加入黄油,揉至扩展阶段。我一边揉一边想别的事,一不小心几乎揉到完成阶段了!

2. 放入抹油容器发酵至2倍大,大约1小时。
死亡面包 <wbr>– <wbr>庆祝墨西哥版万圣节

3. 排气,分割成7个面团,每个85克左右。其中6个整形成圆形,盖保鲜膜,二次发酵至2倍大,手指按下慢慢弹回一部分,大概50分钟。
死亡面包 <wbr>– <wbr>庆祝墨西哥版万圣节

4. 同时把第7个面团分成18个小面团,每个4到5克。

其中12个用三个手指撮成骨头形状的长条:
死亡面包 <wbr>– <wbr>庆祝墨西哥版万圣节

死亡面包 <wbr>– <wbr>庆祝墨西哥版万圣节

6个搓成小球作为骷髅头骨

5. 把这些小面团放在抹油的盘子上,盖保鲜膜,放入冷藏保持形状。
死亡面包 <wbr>– <wbr>庆祝墨西哥版万圣节

6. 当6个圆形面团二次发酵结束时,从冰箱取出小面团,在每个圆形面团上喷水,交叉放上两条“骨头”:
死亡面包 <wbr>– <wbr>庆祝墨西哥版万圣节

在中间放一个圆形“骷髅头骨”
死亡面包 <wbr>– <wbr>庆祝墨西哥版万圣节

用筷子在“骷髅头骨”面团上戳两个洞作为眼睛
死亡面包 <wbr>– <wbr>庆祝墨西哥版万圣节

7. 放入预热到355F(180C)的烤箱烤20分钟左右,至表面金黄
死亡面包 <wbr>– <wbr>庆祝墨西哥版万圣节

8. 取出后马上抹上融化的黄油,撒上砂糖
死亡面包 <wbr>– <wbr>庆祝墨西哥版万圣节

虽然看得出骷髅和骨头的形状,甚至头骨上的眼睛,但是面包的样子并不恐怖,反而很可爱诱人
死亡面包 <wbr>– <wbr>庆祝墨西哥版万圣节

有比较多的蛋和黄油,而且揉面到位,这面包组织非常细腻绵软,撕片不是问题,几乎是蛋糕的口感了
死亡面包 <wbr>– <wbr>庆祝墨西哥版万圣节

虽然表面有糖装饰,但是面包甜味不明显,黄油的香浓口感配上热巧克力就是很典型的墨西哥传统享受
死亡面包 <wbr>– <wbr>庆祝墨西哥版万圣节

这款死亡面团给我的感觉就像墨西哥人的传统信仰一样,一点不黑暗可怕,反而很光明享受
死亡面包 <wbr>– <wbr>庆祝墨西哥版万圣节


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