因为经常上早市，和早市上的几个菜贩肉贩混的烂熟。

一见面就相互调侃一下，互相哈哈哈哈一下——

 

大姐，多久不见你吃我家的豆腐了！

切~~你以为你是豆腐西施呢，没文化吧你（那豆腐能随便吃的嘛）。

 

O(∩_∩)O哈哈~

 

噢，对了，我继续问，内啥，你家的豆腐坊啥时候鼓捣上市啊！

 

你说的是深市，沪市？还是纳斯达克？？快了，快了！

 

可奥，一卖豆腐的都知道纳斯达克，敢情天天在古城墙根儿底下蹲守，还真没白受熏陶。

 

走了没几步，又被一人喊住。

大姐，给你留了小黄鱼，今天一大早才进的货，新鲜！要不要来几条？

 

黄鱼号称“见光死”所以不住在海边，基本是吃不到活黄鱼的，基本都是冰鲜运来的。

可怜俺们不生活在海边的人，吃个冰鲜海鱼都要欢呼雀跃、奔走相告。

 

手脚麻溜的挑了20来条，拎回家，归整洗净晾干，选个头大的7、8条继续冰鲜起来，菜名都想好了，就叫【黄鱼侉炖豆腐】。

 

 

剩下10来条个头小点儿的，酥炸，怎么样？

 

 

 

 

【主料】小黄鱼十条

【配料】淀粉、蛋清、花椒、姜丝、

【调料】料酒、白胡椒粉、盐、味精

【做法】

 

1、小黄鱼除掉内脏，洗净控干水分。

 

2、将处理好的小黄鱼放入盆中，放入花椒粒、料酒、白胡椒粉、味精、盐拌匀。

 

3、然后再将粉面和蛋清拌入，粉面、蛋清比例为1:2，再次搅拌均匀，放入冰箱冷藏室腌制半个小时。

 

3、入味后取出，锅内放油，不用太多，可以分次炸，每次2、3条鱼。油一定要烧热，热到上什么程度呢？冒青烟后，再数1、2、3、4到5 ！溜边儿将挂好糊的小黄鱼放入油锅里。

 

4、知道为什么油要热吧?鱼一下锅，表皮会迅速形成一层酥壳，这时候，先别急着翻面，端起锅子轻轻左右晃晃，看小黄鱼最外层酥脆的嫩壳是否形成。

 

5、如果鱼身能很容易的脱离锅底，这个时候再用锅铲翻面。

 

6、同样，煎黄另外一面，动作要快还要轻柔哦！

 

7、因为小黄鱼个头很小，肉质鲜嫩，所以只需要炸一遍表皮，就可以了，目的是锁住鱼肉里的水分，保留鱼肉的原始鲜味。

 

 

 

鱼身非常的完整，锅里的油也很清亮~~

一次成功的酥炸小黄鱼，得意的笑

 

 

一条条小黄鱼，表皮浓香微脆，鱼肉嫩滑鲜甜，趁热吃，一口气吃掉一大半，香的停不住嘴~~

1、一般的干炸讲究炸两遍，一遍炸熟，捞出，升高油温，再次入锅复炸，第二遍炸时是为了使材料更脆。

 

2、而小黄鱼因为个头不大，肉质也非常鲜嫩，为什么要遭二回罪呢？我觉得只需要炸一遍就可以了。

 

3、事实证明，只炸了一遍表皮的小黄鱼外表酥脆，内里肉质鲜嫩入味！

 

4、酥脆的表皮锁住了鱼肉里的水分，更好的保留了鱼肉的原始鲜味。

 

5、鱼最好一条一条的炸，不要一锅烩，一锅烩的话油温会立刻降低，鱼表面的蛋糊会因为不能迅速成型而相互粘连，出现脱糊。

 

 

点击文字进入：（一） 厨房小贴士——如何煎出一条漂亮完整、不破皮儿的鱼

 

 

              点击文字进入（二）稔家春节前的【川味饭桌】

            

以上是稔家两个做鱼的小窍门，都是关于如何煎鱼的，第一种是详细版，第二种是快捷版，希望对各位好朋友有所帮助。

 

12款美味的鱼虾菜式——

                   
           

            川香辣酱烧黄辣丁                    干炸带鱼

                    
              鲫鱼荷包煎蛋                              虎皮鲈鱼 

                           

                开屏的不一定是孔雀                       【糖醋浇汁鱼】

                          

                香爆青椒【海兔干】                           宫爆鱿鱼

                          

                   糖醋带鱼简单做                           泡椒泥鳅

 

                         

                    香辣鱿鱼虾                           韭菜炒河虾   

 

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