酸粥是山西省河曲县一种特色小吃美食，这里的“酸”不是指山西醋的酸味，更不是食物发馊后散发出的酸臭味，而是经过当地百姓精心制作的一种天然发酵后散发出的酸味。

     河曲县位于山西省忻州地区西北部，地处山西、陕西、内蒙古三省交界处，河曲县城是历代镇守边疆的“古塞雄关”，是晋、陕、蒙三省（区）交界处的经济、文化重镇。由于地处西北黄土高原东部边缘，这里同样盛产五谷杂粮，糜子就是河曲的一种土特产,至今在河曲的五谷杂粮中占据着独特的优越地位。糜子不选择地势，不苛求水肥，“糜子只要捉了苗，就有了一半收成。因此，糜米就成为十年九旱的河曲人世代相袭、经久不衰的传统主食。用来做粥、做捞饭。


【原材料】：黄米、土豆、南瓜、绿豆、温水、冷水。



【酸饭的熬制过程】：

1.黄米放入碗中，加入适量的温水，用筷子搅动几下，沥去水分。

2.洗好的黄米放在一容器中，倒入适量的温水，没过黄米表面，放在一边静置一夜发酵到米酸。

3.锅里放入足量的清水。

4.绿豆用清水洗净，放入锅中，大火煮至绿豆开花。

5.土豆洗净去皮，切成小丁放入锅中。

6.南瓜洗净，切成小丁放入锅中。

7.大火煮至食材熟。

8.发酵好的黄米用漏勺捞起沥水，汤汁依然保留在容器中。

9.黄米放入锅中。



10.大火烧煮，至锅里的水开。

11.用勺子舀起开锅的水。

12.放入发酵的容器中，与之前的发酵汁混合，放在一边继续发酵，以供下次使用。

13.用勺子搅动粥体，至黄米熟，带有大量的汤汁，熬成的则为酸稀饭。

14.用漏勺把所有的食材沥水捞出，制成的则为酸捞饭。

15.用勺子搅动，熬煮到看不见汤水，制成的则为酸粥。



酸捞饭～




捞出食材，剩下来的米汤为酸汤～




汤汁多一点，为酸稀饭～





几乎看不到汤汁，为酸粥～




糜子又称黍、稷、禾祭 和糜。有软糜子与硬糜子之分。软糜子碾下的米称软米，有粘性，软米压成面即可做山西油糕、枣糕、硬糜子碾成米，称之为黄米，或小米。糜米含有糖、粗蛋白、磷、钙和18种氨基酸，在禾谷类中含粗蛋白最高。发酵后其中含有的乳酸菌能帮助人们生津止渴、消食健胃，清凉泻火；酸粥在美容护肤、延缓衰老方面也有神奇效果。

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