一个人在太原工作时，曾经有一段时间非常迷恋韭菜炒香干这道菜，无论是和朋友外出聚餐，还是自己一个人吃饭，都是必备的菜品。那时，和同学租房住，周末休息时偶尔也会买菜做几个简单的小菜。有一次，和同学正在做韭菜炒香干这道菜，恰好隔壁邻居的朋友来找他，看到我们炒菜，对我们说这道菜的香干不应该切条状。这位朋友曾经学过厨，由于经常来往也比较熟，便拿起刀比划着告诉我们切香干的方法。

   这么多年过去了，每次做这道菜，就想起这位朋友。没想到看似简单的一道菜，做起来却是如此的讲究。

【原材料和调味料】：

【原材料】：香干200克、韭菜150克。

【调味料】：大蒜、干红辣椒、食盐、食用油。


【香干的切法】：

1.香干用清水冲洗干净。

2.洗净的香干放在案板上，左手指压在香干表面。

3.右手握刀，刀与香干成60度角倾斜。

4.用刀将香干斜切成片状。

5.切好的香干片。


【炒制过程】：

1.韭菜用清水洗净。

2.捞出控干水分后，用刀切成约3CM左右的寸断。

3.切好的香干片。

4.锅内倒入适量的食用油烧热。

5.放入蒜蓉和干红辣椒段，炸至出香味。

6.放入香干片，小火用铲子翻炒至香干吸收油脂，表面膨化。

7.倒入韭菜段，用铲子翻炒，至韭菜变色。

8.加入适量的食盐调味即可。

【慧心经验与心得】：

1.香干斜切成片状，入锅遇到油温时，切断面与油接触的面积较大，利于香干的膨化。

2.放入韭菜后翻炒时间不要太长，韭菜变色即可。

3.韭菜和香干都属于极容易吸油的食材，放油炒制时，油量比平时炒菜稍微多一点，炒出来的口感更好。

4.炒制香干的过程中，如果觉得香干粘锅，不利于煸炒，可以沿锅边淋一点清水，让香干在水油蒸汽的作
  用下膨化。

爽口凉拌菜：

                

       豆瓣酱香油麦菜               五蔬拌金针菇               茼蒿拌黄金海茸条

           
                                      

         四季豆拌鱼腥草             西红柿拌土豆丝

清淡素食：

                 

         南瓜香菇炒韭菜              凤尾展翅玉满堂               蚝油香菇西兰花

                   

          尖椒土豆丝                  香菜鸡蛋豆腐花              金钱香蒜虾皮蒸南瓜

                   

         茴子白炒粉条                   剁椒包心菜                    鱼香四季豆

                   

         山西家常豆腐                   菠菜炒鸡蛋                  蒜蓉虾皮蓬蒿菜

                  

         豉香上汤芦笋                   余香酥脆煎藕夹