夏季市场里的扁豆不会太嫩，当然也不会太老。用来炒再好不过。

     孩提时，秋到，扁豆颗粒饱满，胖乎乎的，再长下去，就可以当作来年春天的种子了。我站在母亲的灶台前，粘着她，她帮我盛上满满的一碗，碗里的烀得又软又粉的豆子占了大半壁江山。

     长大了，那一碗扁豆衬托着独有的乡情。但是豆香浓郁的扁豆，颜色却不那么好看。经过长时间加热，扁豆已经失去了本来的绿色。扁豆尤其适合夏季食用，能消脂降压，但是必须要充足加热烹透，否则，人会出现呕吐头晕的症状。

    后来，自己下厨数载，在扁豆熟透与保持碧绿之间衡量出最佳方案，发现扁豆可以炒成又绿又嫩又有滋味的。虽然干煸扁豆也能出碧绿的效果，但是口感较硬，其中的大部分水份已随着油温加热而蒸发了。

    这次做了肉片炒扁豆。值得一提的是：肉是用白吉馍夹腊汁肉的方法做的，肉经过煮3小时焖6小时，已熟透，切片时却质地均匀，在锅中反复翻炒却是肥瘦不分离，保持原有的形状。

    1、  食用油加热，放入姜片、少许蒜片炒出香味，加入肉片，不到一分钟；

    2、  倒入扁豆，用中火翻炒，加入红干椒、食盐、五香粉或者花椒粉适量。此时，扁豆与油与火的作用下，颜色愈发碧绿了，此间大约用三四分钟；

    3、  倒入温水或高汤，不要没过扁豆，继续用中火加热并不时地翻炒，不要盖锅；

    4、  经过七八分钟左右，锅内汤水已所剩无己，改用小火，加热三四分钟，翻一次，装盘。