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分类: 主食 |
外国的烩饭怎么做?---------意大利蘑菇烩饭
原料:意大利米(或香米)
160克
调料:白葡萄酒30ml
旧帖回顾:西班牙海鲜饭
土豆焖饭
做法:
1)洋葱,和大蒜去皮后切成碎末,口蘑和香菇洗净切成3毫米厚的片。
2)锅烧热倒入橄榄油(1/2汤匙),待油温5成热时放入洋葱和蒜末(总量的1/2),中小火炒香后,放入蘑菇
片,调入盐(1茶匙),白胡椒粉(1/2茶匙),炒匀盛出备用。
3)另取一只厚底锅,倒入橄榄油(1.5汤匙),油温5成热时,放入剩余的洋葱和蒜末,中火炒香后,转小火放
入香米,翻炒均匀后,倒入白葡萄酒。
4)待白葡萄酒充分被米吸收后,再分次倒入清水(或鸡汤),每次倒入刚刚可以没过米饭的量即可。每次加清
水或鸡汤后,都要不停的用勺子翻炒米饭,直至米粒充分吸收完后,再次添加,一直煮到米粒变软,并且没有硬
心即可,时间大约是30分钟左右。
5)米饭煮好后,将炒好的蘑菇倒回米饭中,加入剩余的盐,白胡椒粉,炒匀加入帕玛森芝士,用勺子搅拌至芝
士溶化,接着倒入淡奶油,拌匀后放入黄油,同样将黄油搅拌溶化后即可食用。
超级啰嗦:
**这款米饭,我建议喜欢吃西餐的朋友一定试试看,非常非常好吃,别怕麻烦,做饭嘛就是不断的尝试,或许之前你没吃过,也或许凭借你的想象它不会好吃,但如果这时放弃,就真的和这道美味擦肩而过了。
**意大利米煮后口感软糯,有一定的粘性,和国内的米口感不同。做这个饭,尽量选择意大利米,英文是Risotto,大型超市的进口货架和西餐调料店都有售,价格大约是35元一盒。如果没有,就用免洗的香米或大米试试看吧。
**意大利米不用洗,直接用生米做就可以。米饭属于半炒半煮的做法,所以加水或鸡汤时要分次加,并且要不停的翻炒,否则很容易糊底。在选择锅的时候,尽可能选择锅底面积大的厚底锅或不粘锅,这样有利于缩短制作的时间。
**帕玛森奶酪Parmesan Cheese在超市都可以买到,也是西餐中特别常用的一种奶酪。Parmesan Cheese一种意大利硬奶酪,有水果的味道,一般超市中有盒装或罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。帕玛森奶酪用途非常广泛,不仅可以擦成碎屑,作为意式面食、米饭,汤或其他菜式的调味品,还能制成精美的甜品。
**蘑菇的选择也是根据自己的喜好,如果有条件的话,还可以加入牛肝菌,松茸等高档蘑菇,哎呀妈呀,不敢想哦,那岂不是很昂贵的烩饭啊?
**清水或鸡汤要一次次的加,每次的水量刚刚没过大米就可以了。记得搅拌哦,免得糊底。
**芝士和黄油要分别加入,并且每加一样,要使它充分溶化在米饭中。