这应该算是一道时令菜，如今却什么时节都可以吃到了。

湖南、湖北、四川几省都有秋天自制剁椒酱的习俗，每到九、十月，阳光开始变得懒洋洋的时候，各家就要开始采购便宜的红辣椒了，一买都是一、两口袋（通常根据家里人数多少来决定购买的量），彤红的辣椒，洗净了，摊在大簸箕里放在阴凉的地方晾干，等辣椒干的时候，各家的主妇们把平时洗被子的大盆子洗好擦干了，放上砧板，准备剁辣椒了。

剁辣椒是件挺好玩的事儿，住大院子的人家通常是几户一起开剁的，因为通常是几家一起相约了去买的辣椒，几个大盆子齐齐排在院子里，红彤彤的辣椒小山一样的堆在旁边，主妇们一边切着辣椒一边聊天拉家常，手里的活儿一点也不耽误，麻利的横切丝再纵向切成小丁，切出一堆了剁剁细，用刀推到一边，小孩子们也都挤在旁边凑热闹，那么喜庆刺激的红色，忍不住就想拣在手里玩玩，妈妈们连忙喝令制止：“一边玩去，小心辣了手，看等会儿抹到脸上，又要辣得哭鼻子了！”那边已经有孩子被刚偷玩了辣椒的手辣了眼睛、鼻子、嘴，哭声震天，整个院子里弥漫着红辣椒辛辣又略带甜香的味道，夹杂着哭的笑的，剁辣椒的咚咚声，好不热闹！

剁好的辣椒，和一些剁碎的姜末一起收到荷叶边坛子里，添一层剁椒撒一层盐，盖上盖，荷叶边上添上水，推到角落的坛子堆里去，每天添添水，隔十天半月的，再打开，一坛剁椒就做好了。通常每家每年都要做好几坛剁椒（家里孩子多的，老人会做上更多，分给各家），分别倒入早就晒好的豆瓣酱、麦子酱，黄豆酱，以及晒干的萝卜条，洋姜，又是不同风味，豆瓣酱、麦子酱和黄豆酱的加入会让酱增加一种自然的甜味，但若是喜欢甜味更重一点的可以加适量的糖在酱里。自家做的剁椒和酱、酱菜不论是拿来做菜还是直接就饭，那滋味，不是如今市场里卖的那些可以比得上的。

小时候，我每年都会看着妈妈、外婆剁辣椒，我端一个小凳子在旁边，她们咚咚咚的剁辣椒，我在一边陪着说说话，做事的人一走开，我就装模做样的拿起刀学着剁吧几下。我们家通常会不把所有的剁椒都收到坛子里，单留出一小碗，撒一点盐和糖腌腌，到吃饭的时候再浇上一匙麻油，就算当天的一道菜，或者就烧一道简单的鱼，舀一勺新剁椒上去，添上少少的一点醋，香气就在整个屋子里氤氲开来。

剁椒煮芋头也是这个时节常做的一道菜，新下的洋芋刮去皮，加水煮熟，到汤水将要收浓的时候，放一勺剁椒进去，盐也不用再放，炒炒均匀，等汤汁收浓将干的时候起锅。煮得糯糯的新芋头入口即化，新剁椒略带生气的那一点辛辣和微咸，搀杂着芋头本身的甘甜，真是回味绵长！

剁椒、豆瓣酱、小麦酱、辣萝卜、辣洋姜随着生活越来越方便，渐渐没有主妇们愿意自己动手做了，或者说是没有那个时间，连外婆都说：“出门超市里什么没有？我可不费那劲！”，当初那种当地用来制作剁椒的土产的红辣椒，也因为没了销路渐渐减产买不到了，可是我还是念念不忘的想着它们的味道，想念那大院子里秋日暖阳下热闹的剁椒场面……

往昔的日子还是让它留在记忆里变得越来越美吧！象我这样的懒人还是适合去买现成的剁椒，煮上这简单好吃的剁椒芋头，即使没有好味道的自家剁椒陪衬，在正当季的时候尝一尝新下市芋头的清香甘甜，小日子也一样美得要冒泡！

〖剁椒煮芋头〗

★准备材料：芋头一斤左右  剁椒1——2小匙

★制作过程：

 1、芋头去皮切成2——3厘米厚的片；

 2、锅内添少许油，烧热，将芋头片放入翻炒几下，加入水，水的量要刚好没过芋头；

 3、盖上锅盖，改中火，去玩一会儿或者准备其他菜吧，15分钟左右后记得回来，开盖，用锅铲翻动一下，试试芋头的成熟程度；

 4、看芋头基本熟了，汤汁变少时，加入剁椒，炒匀，改大火收浓汤汁即可起锅。

 PS：1、可以直接将剁椒铺在芋头上上锅蒸熟，但个人认为不如煮的味道均匀，总不免有几块特别咸，有些没有盖上剁椒的部分又淡而无味；

 2、芋头直接用手拿容易引起过敏，导致瘙痒，起红瘢，处理芋头时建议戴上一次性塑胶手套去皮，切块；

 3、食用未煮熟的芋头，其中的黏液会刺激咽喉，导致不适，所以一定要记得煮到熟透哦！

 小贴士：

芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，易于消化，是一种很好的碱性食物。它既可作为主食，又可用来制作菜肴、点心，是人们喜爱的根茎类食品。

中医认为芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用。

芋头不宜多吃，因为其含有较多的淀粉，吃得过多会导致腹胀。

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