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肉松小布利

(2008-01-10 06:39:03)
标签:

肉松

小布利

硬质

面包

美食

分类: 甜面包
  成品1.jpg
 
成品2.jpg
 
成品3.jpg
 

    上回做的小布利超受欢迎,我便稍变了变花样又做了一回,里面夹了肉松馅。

 

    这回是特意在头一天做了甜面团,分成小块后,准备做肉松小布利的这块放在冰箱的变温室,温度是0℃,其余的放在冷冻室,温度是-18℃,准备以后用。

 

    到晚上时,发现放在变温室的面团又发起来了,看来金燕酵母的对温度的适应能力和发酵能力都不错,我把它拿出来排了气后重新放回了变温室,第二天早上开工。

 

    配方和制作过程参见上回的小布利,不同之处在于面团擀成长三角后,将肉松攥紧后放在底边,然后开始卷,将肉松包在里面;表面撒黑芝麻装饰。还有,我后来查了资料,这配方的比例实际上是蒲老师的,不过蒲老师用的是三花奶,SIKICHUNG改成了牛奶,我这回用的是三花奶。

 

    注意事项我在小布利中已经写过了,这里再啰嗦一下:

    ⒈面团揉光滑即可,不需要象甜面包一样面筋扩展。

    ⒉整个制作过程不需要发酵。

    ⒊面团擀得越长,层次也就越多。

    ⒋整形后排入烤盘中时要间隔一定的距离,在烘焙过程中面团会胀大。

    ⒌操作过程中,暂时不用的面团要盖好,因表面很容易干燥。

 

    发文后,大家惊讶于我的早起,其实这个时间我已经准备好要上班去了。我是习惯早睡早起的,以前是工作的特殊需要,七点钟要上班,换了岗位后还是七点准时上班,为的是占个好车位,呵呵。

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