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苹果酵种白吐司&蒜香吐司

(2008-05-01 06:57:56)
标签:

吐司

面包

苹果

天然酵种

养酵

烘焙

diy

美食

分类: 天然酵母

苹果酵种白吐司&蒜香吐司

 

    今天是五一节,祝大家节日快乐!

 

    从过年到现在,我养酵母三个月了,现在这些酵母宝宝依然存活。我一直把它们放在冰箱里,开始是一周喂养一次,现在懒到了半个月才拿出来喂养一次,时间久了,表面分离的水分会多一些,我是先把水倒掉后再回温喂养,它们的活力依然很好。冰箱的空间有限,我没法多养,每次喂养前只好先倒掉一部分,免得它们溢出来。这么倒下去总感觉有些浪费,打算在劳动节时好好劳动一下,把它们都做成老面后冷冻保存,不再喂养下去了,等温度合适时做新的尝试。

 

    前几次的天然酵种面包都没加酵母,单纯靠天然酵种的发酵力,耗时比较长,这次做吐司尝试加了1%的酵母,利用酵种引出更浓的麦香,并增加在烤焙阶段的膨胀力。操作过程比较正常,成品逊了些,组织看起来有些粗,找时间还要再做。

 

    原料:高粉250克、苹果酵种75克、盐5克、细砂糖25克、酵母2.5克、奶粉1大匙、水140克、黄油15克。

 

    做法:

 苹果酵种白吐司&蒜香吐司

    附送蒜香吐司一份:

苹果酵种白吐司&蒜香吐司 

 

    关于养酵:

     苹果酵种培养记录

     酸奶酵种培养记录

     桂圆酵种培养记录

 

    关于天然酵种面包:

 苹果酵种白吐司&蒜香吐司              苹果酵种白吐司&蒜香吐司

    苹果酵种豆沙面包                        酸奶酵种小餐包

 苹果酵种白吐司&蒜香吐司             苹果酵种白吐司&蒜香吐司

      苹果酵种红豆吐司                    桂圆酵种养生桂圆包

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