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桂圆酵种培养记录

(2008-03-15 06:52:33)
标签:

桂圆

酵种

天然酵种

桂圆种

面包

美食

分类: 天然酵母
 

    这些日子看了些有关天然酵种培养的资料,发现可以用来做酵种的东西真是非常多,全麦粉、苹果、柠檬、葡萄干、西红柿、米酒等等,只有想不到,没有做不到。我的兴趣很浓,一共培养了三种酵种,还想尝试其它的,无奈家里冰箱已经很满,最近不打算做新的尝试了。现在每天要打开冰箱查看一下它们的情况,一周还要把它们拿出来喂一喂,让它们透透气,很是上心,我这养花养鱼皆不成的人,终于在养酵方面找到了些自信。

 

    这是最后培养的桂圆酵种,培养方式与前两种差别不大。

 

    过程见图:

过程1.jpg

 

过程1.jpg

 

过程1.jpg

 

过程1.jpg 

 

    说明:

    ⒈我写明的“28℃”不是有意设定,我家里有暖气,室温就是28℃。

    ⒉培养发酵液的阶段用的是凉开水,喂养阶段可用自来水。

    ⒊培养发酵液的阶段,每天需要开盖搅拌两次。

    ⒋培养酵种的时候,盆上覆盖保鲜膜,上面要扎数个小洞。

    ⒌喂养时添加水和面粉的比例一般为1:1,可根据自家情况调整喂养次数、时间和原料用量。

    ⒍每日的喂养过程基本相同,加入水和面粉,搅匀,面糊会经历一个鼓大泡涨高又回落成细小气泡的过程。若出现水粉分离的现象,需要尽快喂养。

    ⒎此次吸取前两种酵种培养的经验,全部使用中筋面粉喂养,做出的面包果然松软了许多。

    ⒏暂时不使用的酵种冷藏保存,我在喂养前从冰箱取出回温一夜,早上喂养,3小时后重又放回冰箱。

    ⒐取出第一次的发酵液后,如果需要的话,还可以再加糖和水培养一次。二次培养的发酵液如果暂时用不上的话,可以放进干净的瓶中冷藏保存,保存期约一月左右。需要使用时按正常过程喂养即可。

    ⒑如果使用量跟不上的话,酵种会越存越多,存不下的倒掉好了。

    ⒒培养好的酵种不只可以做面包,馒头、包子都可以。

 

    另,我的好友链接从昨天开始彻底打不开了,走过路过的TX有明白详情的麻烦指教一下。

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