今天终于可以回家了，兴奋得睡不着，上来看看，前面一篇文章我来不及一一回，请大家原谅。

    这两天倒不太忙，宾馆离家也不远，开车十几分钟而已，可就是不能回家。临出门时带了几本烘焙书，基础知识从头温习起来。这些天一直在为过筛后的重量问题困扰，记得曾看到有书上写到过筛与否重量会差一些，越多量的面粉筛后的差越大，书上还有具体差的数值，因为对此不理解，看了解释后接受了书上的观点，所以印象很深刻。我学知识总是不求甚解的，现在回头再去查，却一时找不到出处了，只在一烘焙书上看到过同一体积的面粉过筛与否重量变化的说明，现在怀疑自己当初记错了，把同一容器盛过筛与不过筛的面粉重量上的差记成同一重量的差了。

    作为一个烘焙爱好者，我一直在学习的过程中，相关知识的了解起初来自网络，现在是一些相关的书籍。因为不是科班出身，基础知识相对不够全面，所以会犯一些这样那样的错误。比如面包的滚圆，我之前从网络上看来的方法是不能破坏发好的表皮，并且不能排气，要尽量用表皮把面团包起来，手法一定要轻，后来才知道这样是错误的，滚圆是将面团放在台面上，轻握并扣住，做定点绕圆回转。我对烘焙的认识是在不断发展的，如果有不正确的地方请大家帮我指明，我在这里先谢了。

    今天送上周日做的一款简单易做的卡士达面包。

    面团原料：高粉200克、低粉50克、细砂糖40克、盐2.5克、干酵母4克、全蛋25克、牛奶125克、黄油25克。

    卡士达酱原料：全蛋50克、细砂糖 50克、低粉 30克、牛奶 250克、黄油10克。

    做法：

    ⒈制作卡士达酱：

    ⑴将蛋和细砂糖放在一起搅匀。

    ⑵牛奶加热至微沸。

    ⑶将牛奶分次加入蛋液中搅匀。（不要一次性加入，免得将蛋烫熟。）

    ⑷加入过筛的低粉搅匀。

    ⑸用小火加热，边加热边不停搅动，以免糊底。开始会比较稀，搅至浓稠、光滑时离火。

    ⑹趁热加入黄油搅匀。

    ⑺放凉备用，盖保鲜膜以防表面结皮。

    ⒉将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中，揉至面团出筋。

    ⒊加入黄油，连摔带揉至扩展状态。

    ⒋盆底抹油，放入面团，盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵。

    ⒌基础发酵结束后，将面团分割成60克左右一份，滚圆后松弛15分钟。

    ⒍松弛后的面团压扁，翻面后包入卡士达酱。

    ⒎排入烤盘，送入烤箱或微波炉进行最后发酵。

    ⒏最后发酵结束后，表面刷蛋液，转圈挤上剩余的卡士达酱装饰。

    ⒐入预热180度的烤箱，中层，上下火，15分钟。