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编花面包(五股)

(2007-11-18 13:55:27)
标签:

美食/厨艺

编花

五股辫

面包

分类: 甜面包
 编花面包(五股)
 
 编花面包(五股)
 

    这个面包来得有些曲折,同一个花样,用三种不同的面团做过,第一次编得不太好看,一头粗一头细,自然不能拿上来现了。

    第二次编得近乎完美,烤出来的外形也保持得很好。但是,最后发酵快结束的时候被领导叫到了单位,中间打电话指挥LG操作——蛋液要涂得薄,烤箱要了预热,该同志执行得非常好。过了好一会儿,我忽然想起忘了告诉他盖锡纸,等打电话回去时,他说颜色稍微有点儿深,我就知道肯定上色过了,等回家看到后,我无语……不能怪人家,他是不折不扣地执行了指令,怪就怪咱烘焙知识普及得不够,以至该同志只知执行,不知变通,看来以后在自己学艺的同时也得给他灌输些基本知识。

    这第三次从外形上讲不如第二次,好在整个过程都比较正常。

 

    面团采用了前些天做的奶酪吐司的面团,没有吃够啊,所以继续,我总是这样,遇到好吃的就吃个没完。

    原料:高粉260克、细砂糖35克、盐2.5克、牛奶90克、全蛋40克、干酵母4克、奶油奶酪70克、黄油20克、芝士粉适量。(做了两个五股辫和一个三股辫。)

 

    做法:

    ⒈室温软化奶油奶酪。

    ⒉将牛奶分成两份,一份与奶油奶酪放在一起搅匀,一份用来泡酵母。

    ⒊将除黄油、芝士粉以外的所有原料放在一起揉至面团出筋。

    ⒋加入黄油,连摔带揉至面筋扩展,表面光滑。

    ⒌将面团放在温暖处进行基础发酵。

    ⒍当面团膨胀至原来的2倍大,手沾高粉插入后小洞不回缩,基础发酵结束。

编花面包(五股)

 

    ⒎将面团取出,分割成40克一份,滚圆后松弛15分钟。

    ⒏松弛后的面团擀成长椭圆形,翻面后沿长边自上而下卷起来,接口处捏紧。

    ⒐将面团搓成两头尖、中间鼓的长条。(若一次不容易搓长,便松弛一会儿后再搓。)

编花面包(五股)

 

    ⒑将五根面条一头捏在一起,另一头分开呈扇形。

    ⒒将自右向左的第1根压在第4根上面,将第5根压过刚才的第1根,然后与下面的第4根绕一下,如是反复,最后将底端捏紧。

    ⒓排入烤盘,送入烤箱或微波炉进行最后发酵。

    ⒔发酵结束后,表面刷蛋液,洒上适量芝士粉。

    ⒕送入预热180度的烤箱,中层,上下火,15分钟。

 

    之前在一本烘焙书上看到过五股辫的编法,拿了五根绳子比划了好久都没有学会,后来看到了一个视频,反复看了几遍后,终于掌握了五股辫的编法,我拍的过程图不如那视频来得详细,焙友们如果想看得更仔细的话,请点击这里

  

    我的其他编花面包:

    三股:玉米火腿辫子包

    四股:辫子面包

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