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芝麻卷面包㈡

(2007-09-12 20:23:08)
分类: 甜面包
芝麻卷面包㈡
 

    我做面包常用到芝麻,以至于到现在实在起不出名字来了,只好以序号来区别。

    我在面包房看到过这样的面包,回来后怎么也寻思不出人家是怎么整形的,直到看到孟老师的书才恍然大悟。只要会系中国结,长长的面条还可以变出许多漂亮的面包来。

 

    原料:高粉250克、干酵母3克、细砂糖40克、盐2.5克、全蛋25克、牛奶100克、动物性鲜奶油30克、黄油25克

 

    做法:

    ⒈将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中,揉至面团出筋。

    ⒉加入黄油,连摔带揉至扩展状态。

    ⒊将面团放温暖处进行基础发酵。

    ⒋基础发酵结束后,将面团取出,分割成70克左右一份,滚圆后松弛15分钟。

芝麻卷面包㈡

 

    ⒌松弛好的面团擀成长椭圆形,翻面后将长底边压薄。

    ⒍顺长边自上而下卷成条状,再搓长。(若不容易搓长就再松弛几分钟。)

    ⒎将面条表面刷蛋液,然后沾上芝麻。(若不喜欢芝麻太多,也可先整形,发酵结束后刷蛋液,洒芝麻。)

    ⒏将面条先做出倒“6”的样子,然后把打圈的一边扭一下,将长的一头塞进圈中即成。

    ⒐整好形的面团放烤箱或微波炉中进行最后发酵。(发酵箱中放一碗热水以增加湿度。)

    ⒑最后发酵结束后,入预热180度的烤箱,中层,上下火,15分钟。

 

    这面团的配方是我自己组的,尚在尝试阶段,大家可以任意选用自己喜欢的甜面包面团。若不喜欢这么多芝麻,可以在最后发酵结束后刷蛋液,撒少许芝麻装饰。

    对不起七彩鲟,又删你一条评论,我真是败给新浪了,可能它的系统最近感冒了。

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