记得初次翻看PH大师的书时，给我留下最深印象的就是杏桃慕斯，在慕斯类的首款，我特别喜欢杏，当时看见这款慕斯就对自己说，等杏下来的时候一定要买来试试这款甜点。前两天我家那位逛早市回来，真是惊喜，给我买了一大袋子的黄金杏，但不知道是不是因为还不到时候，杏的口感有些酸，于是我便多放了几天，口感稍好了点，终于完成了今天这款蛋糕。虽然连日下雨，但我家厨房温度依旧不低，我仍没开烤箱的动力，所以这次用的是饼底而不是蛋糕坯，省去了烘烤的过程，饼干底里还特意添加些糖浸橙皮，为了增加清新感，吃起来也不会觉得腻腻的，对于跟我一样夏天不爱开烤箱的盆友不妨试试这款甜点。

☆黄金杏慕斯（直径9cm慕斯圈4-5个）

饼底材料：

全麦饼干100克、黄油40克、糖浸橙皮丝10克

杏慕斯材料：

杏200克（洗净去核）、杏肉50克、柠檬汁10ml、吉利丁片13克、意大利蛋白霜（水22克、白砂糖73克、蛋白40克）、淡奶油150克

制作饼底1 全麦饼干压制粉碎，加入切细末的橙皮丝混合。

2 黄油融化后加入，与其混合均匀。

3 倒入模具中，压紧，冷藏备用。

制作黄金杏慕斯

1 将洗净去核的杏放入搅拌机中，搅打成泥状，过滤以得到细腻的果泥。

2 吉利丁片放冰水中泡软后沥干水分，加入杏果泥中小火加热至融化。

3 将果泥隔冰水降温。

4 加入杏肉混合。

5 制作意大利蛋白霜。

6 将淡奶油稍打发。

7 将降温后的杏果泥与意大利蛋白霜混合均匀。

8 再加入淡奶油混合均匀。

9 倒入模具中，冷藏至凝固。

Tips:

*果泥我只做了一次粗过滤，喜欢细腻口感的可以多过滤几次。

*吉利丁片加入果泥中，小火加热至融化即可，无需煮沸果泥。

*意大利蛋白霜的做法参考这里。

*果泥要隔冰水降温至25℃以下在与意大利蛋白霜混合。

另有8款无需烤箱的甜点推荐。