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Q润口感,你怎能错过——罗勒戚风(橄榄油版)

(2010-07-01 08:54:43)
标签:

美食

烘焙

罗勒

橄榄油

蛋糕

bada小美

分类: 甜蜜蛋糕
Q润口感,你怎能错过——罗勒戚风(橄榄油版)

  既蓬松又有弹性,宛若面包般的口感很是吸引人。”在《专业糕点师的五感秘籍》一书中小山進老师是这样形容这款戚风的,我选择制作它的目的很简单,春天播种的罗勒已经长的相当茁壮,摘心下来的嫩叶正好有了好的去处,开始我有些疑惑,橄榄油+胡椒粉+罗勒+高粉,到底出来的感觉会是啥样?会不会有股怪味道?会不会塌陷?带着这些疑虑制作完成这款戚风,可见我的顾虑是多余,蛋糕的味道好的出奇,这些看似面包中才会用到的原料,用到蛋糕中竟然如此的美味,水份含量比以往我做的戚风都要多,也使得蛋糕非常湿润,内部颜色有点淡淡的绿色,或许再多加些罗勒叶颜色还是更重些,还有那用手一压马上就会弹起的韧性,一直认为戚风就该是软绵细腻,这款蛋糕让我的想法有了很大的改变,虽然组织不如以往细腻,但口感绝对是我吃过最好的戚风,感谢创造了这款配方的前辈,让我的味蕾大大的享受了一把。


Q润口感,你怎能错过——罗勒戚风(橄榄油版)

我的小罗勒,像这样的我一共有4盆,嘿嘿~


Q润口感,你怎能错过——罗勒戚风(橄榄油版)

罗勒戚风(6寸中空模一个量)

材料:

蛋黄2个、橄榄油50克、牛奶50克、鲜罗勒叶数片、白砂糖20克、低粉30克、高粉30克(提前混合过筛两次备用)、胡椒粉少许

蛋白3个、白砂糖30克、盐少许、白醋少许


Q润口感,你怎能错过——罗勒戚风(橄榄油版)

做法:

1.罗勒叶洗净沥干水份,放入橄榄油中浸泡过夜。

2.加入少许胡椒粉放搅拌器中搅打均匀。

3.蛋黄加入20克糖搅拌均匀。

4.加入牛奶和罗勒橄榄油拌匀。

5-6.筛入粉类拌匀。


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7.蛋白加入盐和白醋打至粗泡,加入30克糖打至中性发泡。

8.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中稍翻拌,再去1/3蛋白霜与其混合切拌均匀。

9.倒回剩余的蛋白霜中切拌/捞拌均匀。

10.倒入模具中,轻震两下,烤箱预热160度,改150度中下层烤45分钟左右,取出后立刻倒扣,晾凉后脱模。


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Tips:

*如果没有新鲜罗勒就用干燥的罗勒碎吧。

*蛋黄糊中加入粉类以后不要过度搅拌,因为面粉中含有高粉,以免因搅拌过度造成起筋,影响蛋糕膨胀。

*配方中烘烤时间仅供参考,具体依个人的烤箱而定。


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