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分类: 中西式酥点、派 |

基本酱料及派皮的制作
☆☆草莓乳酪派(直径10cm左右的派模两个量)
材料:派皮100克、杏仁酱50-60克、乳酪混合馅约50克、洗净草莓数颗(取其中4颗切成小丁)、白砂糖20克、戚风蛋糕片2片(约0.5cm厚)、防潮糖粉适量
做法:
TIPS:
*制作派皮时黄油无需事先软化,操作时如出现软化现象在筛入粉类后需放冰箱冷藏至硬,这样搓揉起来更加容易成细米粒状。
*派皮面团不要用力揉,要用叠压的方式将面团混合均匀,以免面粉起筋,影响酥脆的口感。
*整形好的派皮要放冰箱冷藏松弛1小时,或是静止松弛30分钟,以免烤的时候回缩。
*烤派皮前将表面压一层重物,如豆子或是小石子,防止派皮鼓起。
*戚风蛋糕做法参考这里,省略掉材料中的蜜豆和玫瑰花。
*乳酪混合馅长时间冷藏会稍凝固,所以使用前需提前取出回温。
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