接着说我学做巧克力小熊的洛桑那家巧克力店DURIG。

和瑞士很多手工巧克力店一样，这家店只采用完全天然的原料，不使用人工添加剂，香精，防腐剂，染色剂。

DURIG还有一大特点，是对可可豆的选择非常挑剔。

 他们使用的可可豆，有80%是南美的Criollo——这是世界顶级可可，有“巧克力中的鱼子酱”之称。

 巧克力师傅正把大块Criollo可可块敲开，这是可可豆粗磨后得到的。

 用机器将它细磨并搅拌，得到巧克力膏，

将其注入模子，

然后放到－20℃度的冰箱中冷冻,4－5分钟左右成型后,往里放馅——杏仁、薄荷、姜、咖啡、榛子酱、水果、腌制花瓣……，如果是做酒心巧克力,就直接从瓶中注入威士忌、朗姆酒、樱桃酒……，放一层就送到冰箱冻一次，如此反复，最后再覆盖一层巧克力膏，放回冰箱冷藏，定型，就得到层次丰富、口味各异的巧克力。

下面是刚做好的樱桃酒巧克力，我在这家店的最爱。

下面左图姜巧克力，风味独特。右图是用巧克力做的巧克力盒子，用来盛放巧克力的——说起来像绕口令，却是客人很欢迎的东西，经常有人订做各种规格的这种巧克力盒子，并要求在盒子底上写上祝福或求爱的话。

（祝福就罢了，如果是求爱，还得等姑娘吃完巧克力才被发现，这不耽误事儿吗……）

 也有这种做法的，就是用果脯蘸巧克力浓浆，待其冷却即成为涂层。下面做的叫'Oranges'，他家采用的柑橘是西班牙苦橘。

从巧克力师傅身后可以看到精致温暖的店堂。

这家巧克力店有不少粉丝是白发淑女，店员也是。

看右图这个巧克力酒瓶，是为庆祝欧洲杯在瑞士举办特别订做的。这是今年6月6日下午拍的照片，20多个小时后，欧洲杯就要开幕，这瓶酒将被人打开分享，酒瓶也会被吃掉。

看看他家其它的产品吧，巧克力都有精致的卖相，

 而且馅料分类很细。

 巧克力蛋糕。

下面是他家卖得最好的5种巧克力，以及我的试吃点评——

70%古巴可可，这个口感比较轻盈，味道也正，但收尾略逊，余味带酸。

75%坦桑尼亚可可，浓郁厚重，以略带涩味强调可可的个性，结尾的余味很好。我个人很喜欢，吃过几种巧克力后，用它做“终结者”来收尾很不错。

68%有机可可，含可可碎片，丰满浓郁，味道纯正，是这几种里平衡感最好的，苦甜得当，不留酸味，余音袅袅而拖得很稳当，是最好的“终结者巧克力”。吃过它之后，因为不愿意破坏余味，所以不再吃别的东西。

蜂蜜黑巧克力83%（有机），苦味浓，口感重得化不开，却没有坦桑尼亚75%那种厚度。

 64%马达加斯加可可，丰满明亮，甜味很青春很张扬，但余味偏酸。

我从作坊逛到店堂，做巧克力吃巧克力买巧克力，拍照聊天，临出门时，忽然看到几个超强的东西。

因为太强了，得另起一篇来说这个，下一篇吧。