粉皮鸡汤：菜场最火红薯粉皮的私家做法
我记得我之前去拍菜场的时候
菜场的管理员不但不拦着我，
还对我说，你要拍，一定要拍这粉皮啊。
这可是我们地方的特色哦。
于是我有了特权，拍得非常方便，。
其实，话说回来，
这种粉皮，不是我们这一地方有，很多地方都有。
但这种粉皮，在我们这儿很火。
一年四季都会有。
其实菜场卖得最火的这种粉皮，
自己在家也能轻松入手，
想学吗，跟我来吧。
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粉皮鸡汤

原料
鸡肉350克，葱15克，姜15克，红薯淀粉100克
调料
盐5克
做法
1，准备红薯淀粉100克，里面有颗粒不要紧
2，加入150克水搅拌好，颗粒很容易就会化开，放置1个小时，然后用筷子搅拌好。
3，取一个涂过油的盘子，将少许的淀粉水倒入，锅中水开后将盘子放进去，盖盖
4，一般要等一两分钟，盘子上的粉皮起大泡的时候，就可以出锅了。
5，放在一个有大量冷水的盆子上，粉皮就容易取出来了。
6，取出来的粉皮非常的筋道
7，将粉皮切成条状备用，为了防粘，可以将每块粉皮切之前涂油，案板上也要涂油
8，锅中放油，油热后，倒入葱姜末
9，倒入鸡块翻炒至变色（这个鸡是农村养的鸡，非常的鲜哦）
10，倒入适量的水，煮至鸡块熟透
11，放入粉皮，放入盐即可起锅。
飞雪有话说
1，粉皮要筋道，和水的比例有很大的关系，一般是1：1.5。比较筋道。
2，切的时候，为了防粘，可以涂少许的油，就不容易粘了。
3，做粉皮的盘子，一定也要涂油，这样取出的时候就容易多了。
4，再制作的时候，为了节约时间可以用两个盘子交替进行，非常方便。
5，鸡汤，一定是农家散养的鸡做出来的才鲜才香哦。
6,其实这也叫凉皮，但我们这儿的说法叫粉皮。

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