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江南中秋第一汤--扁尖芋头老鸭煲

(2010-09-21 09:07:15)
标签:

美食

煲汤

中秋节

扁尖芋头老鸭煲

分类: 从小爱吃的上海菜

江南中秋第一汤--扁尖芋头老鸭煲

 

江南中秋第一汤--扁尖芋头老鸭煲

 

江南中秋第一汤--扁尖芋头老鸭煲

 

    我家的中秋节还是江南人的习惯,除月饼以外,有几样食品是必须要应景的:芋头、炒苋菜、煮菱角、鱼、还有席间主角--鸭子。

 

   鸭子本性甘凉,有滋阴养津、防治秋燥的效果,尤其是扁尖芋头老鸭煲,更是南方人中秋这天的例汤。加进芋头的汤水喝起来很滑,汤面上浮着点儿黄澄澄的鸭油,芋头粉粉的,扁尖鲜美脆嬾,鸭肉炖得用筷子一夹就脱骨,老人和宝宝都能吃,出现中秋这样的全家宴上,皆大欢喜。

 

   闲言少述,明天就是中秋节正日子,赶紧送上这碗“江南中秋第一汤”,祝各位合家团圆,中秋快乐!

 

江南中秋第一汤--扁尖芋头老鸭煲

 

原料:

   江南中秋第一汤--扁尖芋头老鸭煲
  老鸭半只、芋头1斤、扁尖2两、火腿四片、姜1块、葱1段、黄酒4汤匙、

 

做法

1、扁尖提前冼去表面盐份,用冷水泡四小时,把内部盐分泡出来,中间换一两次水。然后切成长约4cm的小段

   备用。

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2、老鸭冼净后,放冷水锅中中火煮出血沫,用热水冲净。

   江南中秋第一汤--扁尖芋头老鸭煲 江南中秋第一汤--扁尖芋头老鸭煲

 

3、另备半砂锅热水,将鸭子放入,同时将火腿、姜片、葱段、黄酒一并放入。大火烧开后,改微火煲1个半小

   时。芋头去皮冼净,切成大块,和扁尖一起,放进煲了1个半小时的老鸭汤里,接着煲半小时左右即可。

   江南中秋第一汤--扁尖芋头老鸭煲 江南中秋第一汤--扁尖芋头老鸭煲

   

蔻蔻心得:

扁尖本身有盐,所以这个汤不用再加盐了。

 

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