做这个菜不仅是因为我喜欢吃拉皮，另一个原因是为了消化家里大量的豆芽。某一天晚上我泡了一些绿豆，准备第二天早上做绿豆豆浆，然后剩下的生豆芽。结果豆浆没做上，所有的豆子都发芽了，俺家餐桌一连三个晚上都是炒豆芽，都把老公脸要吃绿了，所以最后一天我决定换个吃法，用豆芽拌拉皮，终于把豆芽打扫光了！

     凉菜是我们东北人最常吃的菜，无论是婚宴家宴还是平时聚会，无论多么重要的场合都少不了凉菜的身影，清新爽口解油腻，即使在鲍鱼和海参之间也那样的落落大方，有自己的市场。今天我做的凉菜菜码实在是太大了，其实一直以来我做的菜都海大海多的，主要是我们家人食欲好都能吃，东北人实惠嘛！

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先看看我发豆芽的过程吧

绿豆挑出杂质，清洗干净，用水泡一个晚上。如果是冬天可以用热水烫一下绿豆，这样容易发芽，因为绿豆的皮很紧。我这个豆芽是绿豆24小时候的样子

豆芽上面要蒙上一块湿布，为了让豆芽长的粗壮点，我在豆芽上压了一小盆水

第三天原来的小盆已经装不下豆芽了，我把豆芽换到了大盆里，由于我蒙的湿布比较小，有的豆芽暴露在空气中根部有点发干发黑

这是第四天，豆芽可以吃了，自己家生的豆芽比卖的要瘦小，但是味道很好。基本我也没什么时间，一天只换两次水，如果勤换水的话豆芽能长的更好。

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接着回到凉菜来

其实做凉菜的材料不拘一格，很多蔬菜都可以拌凉菜。我今天选用的是家里现有的材料，胡萝卜都蔫了，请忽略过去吧，哈哈。粉皮买的是现成的土豆粉皮，一块五两张。

干豆腐和豆芽都用沸水焯一下然后用冷水投凉。所有材料都切丝，摆盘。粉皮放中间。粉皮切之前要用水泡一下才能好剥离。撒上适量的盐，醋，糖，蒜末，辣椒油，最后把炒好的肉丝摆在上面，拌匀就可以吃了。

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                               看看我以前自己发的黄豆芽

                                  黄豆芽炖海带

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