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烘焙小贴士---剩余的蛋清和蛋黄怎么办?

(2011-04-12 02:55:00)
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蛋清

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烘焙小贴士

分类: 烘焙小贴士

烘焙小贴士---剩余的蛋清和蛋黄怎么办?

                                      

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    有很多甜点,都是只需要用到蛋黄或者蛋白的。这样,就常常有多余的蛋白或蛋黄剩余下来——处理这些剩余的蛋白蛋黄,往往成了我们很头疼的问题。

 

    其实,如果剩下的是蛋清,那么一点儿也不用担心,它非常容易保存,只要盖上保鲜膜,放进冰箱保存一个星期完全没有问题。更便利的在于它可以冷冻保存,3个月之内,什么时候想用都可以。

 

    而蛋黄相对来说就麻烦一些了。蛋黄易变质,如果有剩余蛋黄,最好在当天用完。蛋黄不能像蛋清一样冷冻,否则解冻后会组织会被破坏,无法再用。不过,幸好蛋黄剩下的时候不多,而且,有很多简便又美味的方子可以把我们剩下的蛋黄轻松消耗掉(尤其推荐做成冰激凌或者沙拉酱)。


关于蛋清保存的更详细说明:
1、蛋清耐储存,放进冰箱冷藏可保证一个星期不变质(前提是蛋清需要用保鲜膜密封起来)。而且,这样保存的蛋清不影响打发,一样可以打出丰富的蛋白霜。
2、如果剩余很多蛋清,可以将蛋清冷冻保存。有独立的小容器(或是小蛋糕模之类的)的话更好了,将蛋清一个一个独立装起来,放进冰箱冷冻,用的时候,想用几个就取出几个来,十分方便。
3、冷冻的蛋清,用之前提前拿到冷藏室,待解冻后再用就可以了。

 

下面列举出一些只使用蛋黄或蛋清的配方,想消耗手头的蛋黄蛋清,就看看它们吧!

 

只使用蛋黄的配方:
 

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         蛋糕甜甜圈                       芒果冰激凌                        黄油卷

 

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        自制沙拉酱                        蛋黄奶油霜                      蜂蜜蛋黄饼干

 

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          黄金椰丝球                 木瓜蛋挞(葡式蛋挞)                  卡仕达酱

 

 

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只使用蛋清的配方:

 

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         椰蓉蛋白饼干                    蛋白薄脆饼                        蛋白椰丝球

 

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           马卡龙                         杏仁瓦片酥                      蛋白霜蘑菇

 

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      蜂蜜巧克力杏仁薄脆                黑白芝麻酥块                       天使蛋糕

 

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