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超清新小蛋糕---黑白杏果芝士蛋糕

(2010-07-30 00:28:33)
标签:

芝士蛋糕

君之

烘焙

降温

杏果

淡奶油

美食

分类: 蛋糕

超清新小蛋糕---黑白杏果芝士蛋糕
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    昨天,北京的温度可以用吓人来形容,出一趟门,立马跟水里捞出来似的,浑身是汗。

 

    这样的天气下,对那些油腻的、厚重的蛋糕自然没有多少欲望,但刚从冰箱拿出来的超级清爽可口的小蛋糕,却还是一样的刺激着我的食欲(每一个号称吃货的人,都绝不会因为恶劣的天气条件而委屈了自己的胃,我们在合适的环境下,总能找到合适的食物哈)。

 

    今天这款芝士小蛋糕,芝士的含量并不是特别高,但芝士的味道却一点也不打折扣,极简单的制作后,经过几个小时漫长的等待,等的就是从冰箱拿出来的那一刻。

 

    在这个炎热的天气下,用这款小蛋糕,给自己降降温吧:)


黑白杏果芝士蛋糕】(参考分量:小蛋糕10个,根据模具大小数量有所不同)
配料:奶油奶酪80克,动物性淡奶油120克,细砂糖30克,柠檬汁10克,鸡蛋1个,玉米淀粉1大勺(15ML),奥利奥饼底1份,杏果酱100克
奥利奥饼底:奥利奥巧克力夹心饼干120克(含奶油夹心),黄油45克
烘焙:烤箱中层,上下火170度,水浴法40分钟

 

制作过程
1、把奥利奥巧克力夹心饼干(不需要取出奶油夹心)放入保鲜袋里,用擀面杖压成粉末状,然后倒入碗里,加入融化后的黄油,拌匀成面糊(与消化饼干底的做法是一模一样的,可以点击这里查看消化饼干底做法)。
2、将拌好的奥利奥饼底均匀铺在10个小蛋糕模的底部。
3、奶油奶酪软化以后,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
4、分两次加入打散的鸡蛋液,打至奶酪和鸡蛋完全融合。
5、打好以后的奶酪糊呈现如图所示比较稀的状态。
6、在奶酪糊里加入柠檬汁,并搅拌均匀。随着柠檬汁的加入,奶酪糊会立刻变得浓稠起来。

超清新小蛋糕---黑白杏果芝士蛋糕


7、加入1大勺的玉米淀粉,搅拌均匀。
8、倒入动物性淡奶油,搅拌均匀。
9、搅拌好的奶酪糊如图所示,具有一定的稠度,能用打蛋器在表面划出纹路。
10、把奶酪糊倒入铺了奥利奥饼底的小蛋糕模里。
11、把蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入热水,水的高度以没过奶酪糊高度的1/2为宜。烤盘放入预热好170度的烤箱,烤40分钟左右,直到蛋糕完全凝固,无流动感,且表面呈浅黄色即可。、
12、出炉冷却后,在表面填上杏果酱,放入冰箱冷藏4个小时后食用(或者食用前再填入杏果酱也是一样的哈)。

超清新小蛋糕---黑白杏果芝士蛋糕

 

TIPS:
1、这款芝士蛋糕含有丰富的淡奶油,色泽洁白,配合黑色的奥利奥饼底,黑白分明,十分醒目。而且,口感相当细嫩清新。
2、小蛋糕在冷却以后,表面会自然的凹陷下去。在凹陷的地方正好填入杏果酱,搭配起来无论外观还是口感都很完美。
3、柠檬汁具有凝乳作用。当奶油奶酪里混入柠檬汁后,因为柠檬汁的凝乳作用,奶酪糊会从原本比较稀的状态转变为浓稠状。加入淡奶油后,淡奶油也同样受到凝乳作用而变得浓稠。因此,虽然这款配方内的液体含量很多,但最后的奶酪蛋糕糊却仍能保持很浓稠的状态。
4、杏果酱可以换成你喜欢的其他口味果酱。
5、过程图里用的是硅胶的小蛋糕连模。大家制作的时候,不一定非要使用同样的模具,只要是小巧的蛋糕模具就可以了。不过,不防水的纸杯蛋糕模最好不要使用,因为水浴的时候,纸杯可能会被水浸湿。

 

超清新小蛋糕---黑白杏果芝士蛋糕

 

 

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