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很受博友们青睐的江南面点----鲜肉青菜大包

(2009-11-27 07:52:15)
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江南面点

鲜肉包子

青菜包子

鲜肉青菜包

江南菜

杨猫

美食

分类: 快乐厨娘

很受博友们青睐的江南面点----鲜肉青菜大包

 

昨儿跟闺蜜在MSN上神聊,海阔天空一番后,她突然问我:“你还记得我们刚上大学那会儿做的那个小游戏吗?”我茫然,她接着挖掘我的记忆:“就是那个算将来的老公是个什么样的人的游戏!我的是----美丽的城堡----你们还给我做解释,还合着伙嘲笑了我一番!”

我还是茫然,只能在屏幕上敲下一行字:“我记忆丧失!”

今晨,又在黑暗没褪去前出门送洋洋,一路走一路昏昏乎乎地跟他聊:“我这两天总以为自己起错了点,天怎么亮得这么晚呢?”洋洋小人大样地一乐,并不做评论。我只好自己想,快到12月了,在22号之前,天都会亮得晚吧,去年也是这样!

想到这儿,突然又问自己----去年也是这样吗?我怎么想不起来了呢?去年我也在这个时候从温暖无比的被窝里爬出来、在黑暗还没褪去之前出门送过洋洋吗?

然后,我开始在心里感谢造物主,感谢我爹妈,感谢他们让我脑袋瓜子的遗忘功能如此强大,以至于我总能轻易地忘记了昨日的好、昨日的坏,始终能以一种没有过多负荷的心去感受今朝明天,这,谁又能说不是件好事呢!

 

回答前几日在评论中没来得及回筒子们的几个问题:

 

1、有关雪里蕻腌法的问题

我查了一下以前的贴,是有详细腌法的,并,这个腌法有别于传统,不是先腌在吃时取出洗,而洗好剁碎后分装小瓶腌,我觉得更适合家庭腌制。这个腌法是我妈教我的,我年年用,没有问题。详细请进:财迷煮妇的省钱大法----雪里蕻腌法

2、鱼汤小刀面中的手擀面是否可以换成普通面

       当然可以,你最好选那种稍细一点的面,不过,口感还是会差些。

3、回文文博友:

   我在黑森林蛋糕中用的的黑樱桃是在菁制美食那儿买的,不对,应该是抢的,顺带着还抢了个酸奶机。有打我旗号去她的淘宝店的筒子,都可以用抢的哈!嘿嘿!

4、回让我推荐相机的筒子:

   这个事真难办,我推荐你们去一个地方吧----蜂鸟网,里面有比较全的并且可以进行技术指标对比的器材库,还有个论坛,可以请教高手。不过,这个论坛分了两派,器材派与技术派,天天吵得一塌糊涂!我也曾就技术派们的观点挑战我那个器材高烧友的哥哥说:“你弄那么多好东西有什么用吧,也拍不出好片片!”人家想不想就回:“放P,我开宝马就得是赛车高手啊!”想想也是,所以爱谁谁吧!

 

 

好了,说今天的正题----前日,去翠微(北京一商场),在路边看见一个热气蒸腾的小铺,若大的招牌上写着“正宗江南大包”,心一喜,菜的、肉的、豆沙的,每样买了一些,刚进家门就迫不及待尝了一个----不对味!可是,馋虫又被勾出来了,没办法,只得自己挽袖上阵!

以前做过几种江南大包都挺受筒子们的欢迎,今儿再上一品种,祝筒子们周末快乐,好吃好喝哈!

 

鲜肉青菜包

 

很受博友们青睐的江南面点----鲜肉青菜大包

外皮材料:面粉300克,水150克,干酵母4

内馅材料:猪肉末300克,上海青(油菜)600克,干香菇20克,姜10克,香葱4根,鸡蛋1

调料:盐、糖、料酒、鸡精、香油各适量

做馅:

1、1、香菇温水泡发后切粒

2、2、在肉末(七成瘦)中放入1个鸡蛋,葱末、姜末,调入盐、糖、料酒、鸡精搅拌上劲,再加入香油拌匀

3、3、将香菇粒炒干炒香(也不可不炒直接加入肉末中,但是味道上会略差一些)加入步骤2中拌匀

4、4、将青菜焯水(不要焯得太过,过一下开水,便可取出),取出后先竖着切丝再横着切粒,等待千万别用刀乱剁,然后挤去水份,加入步骤3中拌匀即可

制皮:

1、将干酵母在150克水(30度的水温)中化开。

2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中,用筷子将其搅拌成雪片状。

3、揉成面团,盖上湿布,饧至两倍大(放在烤箱中层,下层放水,将烤箱开到30度,约为20分钟)。

4、将面团取出,再次揉紧,然后,搓成长条,下剂(约351个),擀成中内厚的圆片即成包子皮。

包与蒸:

1、在包子皮中放入35克馅料。

2、打褶成包子坯,放入刷完油的蒸锅屉上,盖上锅盖,放置10分钟,进行二次醒发。

3、蒸锅置于火上,放水烧开后,放入包子坯,盖紧盖,蒸12分钟即可。

4、包子蒸好关火后,不要开锅盖,待一分钟后再慢慢开盖,否则容易造成蒸好的包了塌陷。

 

 

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