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灯芯绒美食主食芸豆焖面一锅端美食 |
分类: 美食心情 |
平常我家吃面,打卤面居多。
汤汤水水的,吃起来滋润,舒坦。
可是眼下,这潮湿闷热高温的酷暑天儿,一碗热气腾腾的打卤面下了肚儿,准保你是大汗淋漓,衣衫湿透。
所以这会儿,还是改吃炸酱面、冷面、拌面比较适合。
还有一种夏日不可缺的面,那一定是芸豆焖面了。
芸豆焖面,一年四季,想吃都可以做。
但芸豆焖面的滋味,还数夏日里最正,最足,最地道。
因为夏天的豆角是露天生长的,营养和味道都足,那天然的好味是反季没法比的。
若是喜欢,炒豆角的时候再加上点花肉。
肉菜在下边,上面铺一层新鲜的刀切面,小火焖出来,滋味十足。
大热的天,肉、菜、面一锅端了,不仅营养丰富,而且管饱、抵饿、解馋,关键是省时,省事儿。
把一家人的嘴巴和胃口打发了,煮妇还乐得清闲。
实实在在的一碗好面,盛夏时节最不可缺!
天太热了,最近我有些食欲不振。
你呢?
你家都吃啥?
说来俺也听听吧。
做法:
1、芸豆洗净,摘去筋角;
2、猪肉切片;
3、葱姜切末;
4、起油锅,煸香猪肉,待肥肉出油后,下入葱姜末和干红辣椒爆香;
5、下入芸豆大火煸炒至变色;
6、烹入料酒、老抽和盐,翻炒均匀;
7、添加没过的热水大火煮开,转中火慢炖;
8、炖至芸豆六分熟时,舀出大部分汤汁备用;
9、把面条均匀平铺在芸豆上面,加盖焖一小会儿;
10、浇上一半汤汁,加盖转小火焖面5分钟;
11、开锅用筷子把面上下挑一下,浇上另一半汤汁,继续用小火焖面;
12、待汤汁基本收尽,芸豆和面都熟透了,加点生抽和香油,把芸豆和面搅拌均匀;
13、撒上蒜末(可以省略),拌匀后食用。
温馨提示:
1、面条,一定要选鲜切面,而且要硬一点,太软的面条不适宜做焖面;
2、肉中带点肥的,焖出来的菜和面会更香;
3、芸豆一定要煸炒充分,炒至变色后,再添加热水,要不然味道不足;
4、面条入锅时,要抖落开,呈松散状均匀平铺在芸豆上面,不能一放一整团;
5、把汤汁舀出来后添加,一是为了不让面条在汤里面煮烂,二是为了让面条充分入味;
6、舀出来的汤汁可以分次浇在面条上,添加汤汁之后可以用筷子把面条翻动下,让味道均匀分布,但动作要轻柔,别把面条都搅烂了;
7、面条入锅以后,一定要用小火,面条是通过锅内的蒸汽焖熟而不是煮熟。
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