茭白，是我国特有的水生蔬菜（目前也仅我我国和越南栽培），古人称之为“菰”，唐代以前被当作粮食作物栽培，其种子叫菰米或雕胡，属“六谷”之一。它富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪、核黄素、维生素E、钾、钠等，不仅营养丰富，而且味道十分鲜美。
    茭白的做法很多，蒸、炒、炖、煮、煨皆可，生食凉拌清新淡雅，熟食煨制清爽利口，旺火烹炒则脆嫩鲜美，还可酱制或腌制。古人曾有不少有关茭白吃法的记录，如《随园食单》中有：“茭白炒肉，炒鸡俱可。切整段，酱醋炙之尤佳。煨肉亦佳，须切片，以寸为度，初出瘦细者无味”；而《素食说略》中也有：“菰俗名茭白，切拐刀块。以开水瀹过，加酱油、醋费，殊有水乡风味。切拐刀块，以高汤加盐，料酒煨之，亦清腴。切芡刀块，以油灼之，搭芡起锅，亦脆美”；《调鼎集》更是记录了拌茭白、茭白烧肉、炒茭白、茭白酥、茭白脯、糖醋茭白、酱茭白、酱油浸茭白等做法，既然都有用醋烹的吃法，那么，不妨让我也做个简单的糖醋茭白尝尝吧。

原料：茭白、红椒、香葱、白糖、米醋、盐、番茄酱、山茶籽油
做法： 
1. 茭白洗净，切滚刀块，红椒切丝，香葱切葱花；
2.炒锅中倒入少许山茶籽油，下入茭白块翻炒5分钟左右，至表面有些收紧，颜色微黄；
3.加入半勺米醋和一大勺番茄酱，翻炒均匀；
4.下入红椒翻炒，加盐，撒葱花拌匀即可出锅。

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