我喜欢清淡自然的口味，所以只用到了新鲜蔬菜、鸡蛋和地里刚刚长出的薄荷叶，成品菜色鲜艳，清新爽口，无油低脂，绝对是减肥人士的最佳饮食。

原料：越南春卷皮3张、鸡蛋2个、红萝卜1段、生菜数片生菜、薄荷叶数片、盐、柠檬汁几滴、鱼露２大匙。

做法：

1、鸡蛋打散后放少许盐，搅匀，在平底锅中分两次摊出2张蛋皮；

2、将蛋皮、红萝卜、生菜切丝备用；

3、盆中加温水，放入春卷皮，泡软捞出平摊在熟食案板；

4、在春卷皮中间的位置，按照蛋皮、胡萝卜丝、薄荷叶、生菜的顺序码放好；

5、先从底边包起，然后再折左边、右边，最后，先将上边多出的一部分折起来，再按常规包出来；

6、取小碗，放入鱼露，加几滴柠檬汁搅匀蘸食即可。

食材集合

备注：

1、越南春卷的吃法比较随意，既可以不沾小料直接食用。也可以佐泰式甜辣酱和番茄酱混合料来吃，当然，最正宗的还是用鱼露调汁来吃。

2、如果想吃肉的，选择虾仁、火腿也都不错的。

3、春卷皮用冷水也可以泡，只是时间相对久一些，需2-3分钟左右。

4、春卷皮泡软要及时捞出，否则皮碎了就不好包了。